Question

下列有关腐乳制作的叙述正确的是

下列有关腐乳制作的叙述，正确的是（　　）

A. 含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳

B. 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

C. 卤汤中酒的含量应控制在21%左右

D. 制作成功的腐乳应具有的特点是色泽基本一致，味道鲜美，咸淡适口

Answer 1

A、含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳，A错误；
B、在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量，B错误；
C、卤汤中酒的含量应控制在12%左右，C错误；
D、制作成功的腐乳应具有的特点是色泽基本一致，味道鲜美，咸淡适口，D正确．
故选：D．