Question

低温牛奶和常温的区别

Answer 1

什么是低温奶和常温奶

需要冷藏保质期短的叫低温奶，常温保存保质期长的是常温奶。低温奶和常温奶都是用牛奶做的，保质期和保存温度差别很大，这与牛奶的消毒方法有关的。

​低温奶用的是巴氏杀菌法，将牛奶加温到60摄氏度持续30分钟，再行包装。因为温度较低，不能完全杀菌，会有少数细菌残留，所以低温奶要放冰箱低温保存，而且保质期不长，只有一到两周。

常温奶用的是超高温瞬时灭菌法，迅速加温到135至140摄氏度，保持4秒，再装入密封无菌容器，一般用利乐包装。这种方法可以杀灭牛奶中所有微生物，又使用非常好的无菌密封容器，所以保质期很长，一般是六个月，而且不用低温保存，因此被称为常温奶。但是一旦打开包装，建议一天喝完，即使喝不完也要放冰箱，最多放3天。

低温奶和常温奶的营养差别

两种奶只是杀菌方法的不同，原料差别不大，所以营养差别主要在于受高温影响的营养成分。蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质，这四种主要的营养成分差别不大。而这四种营养成分也是牛奶的主要营养成分，所以总体上看，低温奶和常温奶营养价值差不多。

​但是一些温度敏感的微量营养成分会有比较明显的差别。常温奶当中的维生素B1、维生素B2、维生素C的含量会少一点。不过牛奶不是这三种维生素的主要来源，所以常温奶损失一点维生素影响不大。

牛奶当中还含有少量的乳铁蛋白，具有补铁、增强免疫力、减轻肠道炎性反应的作用。乳铁蛋白不耐热，高温下会被破坏，所以低温奶的乳铁蛋白丰富得多。不过乳铁蛋白的作用要在达到一定浓度之后才会见效，而牛奶本身乳铁蛋白浓度也不是很高。只有喝人为强化乳铁蛋白的牛奶才能发挥乳铁蛋白的功效。所以即便是常温奶损失了大部分乳铁蛋白，对整体营养价值影响也不大。

​其实关于牛奶的营养价值，最重要的是有和无。中国人均消费的牛奶还是太少。建议每天喝一两杯牛奶，无论是低温奶还是常温奶都可以。

最后叨叨一句，常温奶之所以保质期长，是因为灭活了所有微生物而且用非常好的无菌容器包装，而不是加了防腐剂。这就和医院的静脉补液是一样的道理。

Answer 2

常温牛奶和低温牛奶的区别

常温牛奶：

比如我们在超市里看到的在常温下**的成箱包装纯牛奶就是常温牛奶，常温奶又叫超高温灭菌奶，杀菌效果好，适合长时间保存，方便携带，无需冷藏。

低温冷藏奶：

在冰箱或冷柜里面保存的鲜牛奶就是低温冷藏奶，又叫巴氏杀菌奶，牛奶在60-70℃下加热30分钟。杀菌温度低，营养素保留较为全面，需要在低温环境中保存。

重点：相对于低温冷藏奶，常温牛奶会损失一些营养素，但是我们喝牛奶主要是为补充钙和蛋白质，因此，可以根据需要选择常温或冷藏型牛奶。

常温酸奶和冷藏酸奶，哪个更营养?

常温酸奶：

如莫斯利安、安慕希，是在经过乳酸菌发酵后，再次经过了热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，所以又叫“灭菌型酸奶”。可以在常温下存放。

冷藏酸奶：

低温冷藏酸奶和常温酸奶*大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养成分如蛋白质、钙、维生素基本没有区别。所以在选择酸奶时，如果是为了获得乳酸菌的益处，那么建议选择低温含有活菌的酸奶。如果不是为了酸奶里面的活性菌，尤其是对于那些因为种种条件无法冷藏，也不便购买酸奶的人，比如学生或是经常在外旅游、出差的人来说，常温酸奶则是更好的选择。

在市场上购买酸奶的时候一定要睁大眼睛看清标示，因为低温酸奶不能放在常温下保存、销售，但是常温酸奶却可以放在低温冷藏柜内销售。通常经过冷藏后，常温酸奶的口感会更加接近于低温酸奶。

重点：在购买酸奶时，要查看酸奶的标签，是“活菌型”还是“灭菌型”;也可查看保质期，保质期在6个月左右的一般是常温酸奶，保质期为3-15天，不到一个月的一般是低温酸奶。

Answer 3

常温牛奶和低温牛奶，是牛奶的主流产品。两者除了价格不同，还有哪些差异？