Question

鸭肉怎样做好吃

Answer 1

一，啤酒鸭

啤酒鸭之所以能这么受欢迎，是因为鸭肉加入啤酒之后，不仅可以去腥增香，还能使鸭肉更嫩更紧实，只要是炒鸭子的菜都可以加入啤酒焖煮。啤酒鸭也是所有鸭肉菜谱中操作最简单，最不容易出错的一道菜了。

做法：

鸭肉清洗干净剁成小块
热锅不放油，把鸭肉倒进去，加姜片和料酒不停翻炒，这样可以把鸭肉里的水份炒出来，等会做的时候肉更紧实，没有腥味，吃起来也香，这一步可以代替焯水，比焯水的去腥效果更好。
炒出水分的鸭肉变色后捞出，冲洗干净
热锅下油，下姜片和干辣椒爆香，下鸭肉翻炒，这时候鸭肉就很容易炒干了，炒至表面焦黄加盐和酱油，翻炒均匀后加入啤酒没过鸭肉，可以根据自己的口味加少量八角香叶。
大火煮开后转中小火焖煮二十分钟，然后大火收汁，加鸡精提鲜即可出锅。

二，仔姜鸭

仔姜鲜嫩脆爽，姜味清淡不辣，用来炒鸭子吃不仅去腥还特别香。

做法：

做仔姜鸭要把鸭肉剁小一点，拇指大小。仔姜切丝。青线椒切圈。
热锅下油，下姜片（这里可以用老姜，也可以用小部分仔姜）和干辣椒，下鸭肉煸炒出香味，加盐和酱油，继续翻炒，把鸭肉炒熟透入味，再加少许水稍微焖一两分钟，水分收干，下姜丝和青线椒，不停翻炒入味，最后加鸡精提鲜，出锅淋少许花椒油，吃起来更香。

三，血鸭

血鸭也是一道很受欢迎的下饭菜，也属于湘菜，所以辣度比较高。

做法：

鸭肉清洗干净，剁成小块备用。小半碗新鲜鸭血，过滤一下，加盐和米醋搅拌均匀。准备小米辣，大蒜，姜和青椒
热锅下油，下鸭肉煸炒出油，下姜片继续翻炒，加盐和酱油调味，炒干水分加入啤酒，焖煮15分钟
大火收汁，收干水分，下小米辣和大蒜，翻炒出香味，下青线椒和鸡精，翻炒后关火，淋上鸭血，迅速翻炒均匀，每一片鸭肉都裹上鸭血就可以盛出来了

四，冬瓜焖鸭

鸭子焖冬瓜，不仅美味还清热下火。

做法：

鸭子洗净剁成块，冬瓜切滚刀块。
鸭肉冷水下锅，加姜片，料酒焯出血水
热锅下油，下姜片和干辣椒爆香，再下鸭肉翻炒，翻炒出油后，加盐，酱油，翻炒均匀后加水，八角和香叶，焖煮20分钟
鸭子焖熟之后下冬瓜，继续焖煮十分钟
出锅前加盐和鸡精调味，撒上葱花

五，马蹄炖鸭

马蹄也就是荸荠，与鸭肉同炖，可以使鸭肉更加清甜，荸荠吃起来脆爽，甜中带辣，十分美味，爱吃鸭肉千万要记得试试。

做法：

鸭肉冷水下锅，加姜片和料酒去腥，焯出血水，清洗干净
热锅下油，下姜片和辣椒爆香后下鸭肉炒出香味，加盐和酱油，再下荸荠一起炒，加水炖煮二十分钟即可

Answer 2

中秋节待客，试试鸭肉一个特色做法，传统味道酱香十足，漂亮好吃

转眼中秋又到了，月圆人团圆，少不了美食，特别是这种传统节日，待客菜必须准备几道。

一说起待客菜，大家总以为很难做，要有卖相又要味道好，想想，好像也是挺难的。其实有很多家常菜做来待客也是非常不错的，比如今天要给大家分享的这一道鸭肉做法，简单又漂亮，而且味道真的很好，做来待客真的很不错哦。

食材准备：农家番鸭半只，姜1块，蒜头6瓣，红葱头4个，花生油，15克冰糖，老抽，生抽，盐，一勺花生酱，一勺柱侯酱。

详细做法步骤如下：

第一步：准备半只农家番鸭，处理干净后放一边沥干水分，然后准备姜1块，蒜头6瓣，红葱头4个，把姜去皮洗净切片，蒜头和葱头去掉老衣切粒，切好放一边备用。

第二步：沥干水分的鸭，把翅膀和鸭掌砍出来，然后准备一个铁锅，干锅中下少许花生油，调中小火，然后把鸭块放锅中，鸭皮朝下慢慢烫至金黄，鸭翅鸭掌也可以一起放进去烫皮。

第三步：鸭皮烫至金黄就可以了，只要它不会糊，可以烫久一点，烫过皮的鸭肉吃着才香，烫好后把鸭拿出来备用。

第四步：把锅重新清洗干净，锅中油就不要了，然后把锅烧干，再加入少许花生油，油热后倒入15克的冰糖，调中小火，把冰糖炒融化炒出糖色。

第五步：糖色炒好，倒入鸭块把它快速翻动一下，让鸭块上到糖色，动作一定要快哦，不然很容易糊的，糖色上好后，把鸭皮朝下摆在锅中，加入姜葱蒜，一点点老抽调色，再加适量生抽，盐，一勺的花生酱，一勺柱侯酱，加入1大勺清水，把它翻动一下，把酱汁调均匀，

第六步：搅拌均匀后盖上锅盖，调大火烧开后转中小火煮40分钟，十分钟左右翻一次面，这样更好给鸭上色，也更加入味。

第七步：鸭焖了40分钟左右就差不多了，锅中的汁也剩余不多了，现在调大火收汁，边收边用勺子给鸭块浇汁，这样更好给鸭肉上色，汁不用完全收干，留少许汁就可以关火了，把鸭拿出来稍微放凉。

第八步：鸭肉放至能砍的温度，然后把它砍块摆盘，最后再浇上锅中剩余的汁，就可以上桌开吃了，很有食欲吧，和吃烧鸭一样香。

这一道客家酱香鸭就做好了，喜欢的朋友试一下，简单易做，肉滑多汁，家里来客做一盘待客，不仅好吃又好看，真的好有面子。

Answer 3

【魔芋烧鸭】

 

 

 

食材：鸭肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡萝卜,泡红椒,花椒,大蒜,啤酒

 

做法：

 

1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干。

 

2.鸭肉洗净，斩成块。

 

3.适量油烧热，倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

 

4.取砂煲，倒入适量油烧热，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜，调入郫县豆瓣酱炒出红油。

 

5.加老抽、冰糖，翻炒均匀。

 

6.倒入啤酒没过鸭肉，大火煮沸。

 

7.下入处理好的魔芋，盖锅盖，转至小火焖烧1小时。

 

8.待鸭肉软透时调入盐，大火收汁，撒入青蒜苗即可。

啤酒鸭

材料：

鸭肉半只、 青辣椒3个、啤酒1罐、 冰糖1小块.姜片3片、 红辣椒2个、八角1个、桂皮1片、香叶1片、 酱油2勺、胡椒粉1小勺、油盐适量

制作过程:

1. 鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分；

2. 烧热锅， 放少许油， 下入焯过的鸭肉翻炒；

3. 将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒；

4. 翻炒几下后加入冰糖， 再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色；

5. 加入大罐啤酒， 没过所有的鸭肉， 大火煮开， 转为小火煮上三十分；

6. 加入青椒， 翻炒均匀后大火收汁；

7. 最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可；

8. 盛入小煲中， 再配上啤酒，好美味。

Answer 4

鸭子简单有好吃的烹饪方法：
一、毛豆烧鸭
食材：鸭肉,毛豆, 姜片,大蒜,八角,干辣椒,料酒。
烹饪方法：
1.鸭肉清洗干净，切成块状。
2.鸭肉焯水，然后冲洗干净。
3.热油锅，下入焯好的鸭块。
4.将鸭肉炒制黄色微焦，沥出锅肉多余的油（鸭肉比较肥，容易出油）。
5.下姜蒜片爆出香味后放八角和干辣椒煸炒。
6.沿锅边淋入料酒、老抽，加入史云生浓醇高汤调味汁两匙炒匀。
7.倒入适量开水，烧开后调中小火，盖上焖。
8.剥好皮的毛豆，清洗干净。
9.鸭肉焖50分钟左右，放入毛豆。
10.再盖上烧至鸭肉和毛豆软烂，调入适量的盐即可。
二、虫草花炖鸭汤
食材：鸭肉,虫草花,沙参,玉竹,红枣,枸杞子,姜。
烹饪方法：
1.鸭处理干净，直接冷水下锅焯水，洗净备用；
2.准备汤料；
3.沙参玉竹和枸杞子用清水泡一下洗净沥干备用；
4.红枣洗净去核；
5.虫草水用清水洗一下，然后加入开水泡5分钟备用；
6.焯好的鸭连同姜片放入炖盅；
7.加入3、4、5中备用的汤料，包括泡虫草水的水一同倒入；
8.然后开水加到炖盅约七八分满，按电子炖盅说明在炖盅外围也加入开水至最高水位线；
9.用炖汤模式炖约3个小时，食用前加入适量盐调味即可！

Answer 5

教你鸭肉好吃做法