Question

鲜竹笋怎么做干竹笋需要焯水吗？

一般情况,未经去味处理的竹笋会有一股苦涩味,难以入口,那么,新鲜竹笋怎样处理

Answer 1

需要。用鲜竹笋制作笋干必须要焯水，焯水时往水里加些盐，这里焯水有两个目的；

一是为了去掉鲜笋里的草酸，每种竹笋中都含有草酸，生长时间长的比生长时间短的竹笋含有的草酸更多，涩味更重。草酸在体内不易被分解，过多的食用含有大量草酸的竹笋可能会导致体内酸碱失去平衡，严重的还会腹泻。

大部分人在炒食鲜竹笋时会将鲜竹笋先焯一下水，就是为了得到更好的口感。那么制作笋干也需要先将鲜笋焯水，去一去草酸的含量，使笋干的口感更好。

二是为了去竹笋中多余的水分。鲜笋含有的水分很多，并且肉质比较厚，如果直接晾晒是很难被晒干的。就像很多蔬菜制作成蔬菜干要焯水一样，去掉多余的水分，更容易被晒干。

Answer 2

新鲜的竹笋如果做成干竹笋可以吃很长时间。一般新鲜的竹笋。去掉外衣。留出可食用的部分。切成片或者是条。用水洗干净。上锅蒸制45-50分钟。取出晾凉后，烘干或者是晒干。可以保持笋的颜色不变。能放很长时间。笋干在做菜时只要经过凉水的泡发。就可做菜食用。新鲜的竹笋在使用时都要经过焯水去掉草酸。才能做成菜品。笋干一般都要经过蒸熟之后才能制成干品久放不坏。

Answer 3

需要。用鲜竹笋制作笋干必须要焯水，焯水时往水里加些盐，这里焯水有两个目的；

一是为了去掉鲜笋里的草酸，每种竹笋中都含有草酸，生长时间长的比生长时间短的竹笋含有的草酸更多，涩味更重。草酸在体内不易被分解，过多的食用含有大量草酸的竹笋可能会导致体内酸碱失去平衡，严重的还会腹泻。

大部分人在炒食鲜竹笋时会将鲜竹笋先焯一下水，就是为了得到更好的口感。那么制作笋干也需要先将鲜笋焯水，去一去草酸的含量，使笋干的口感更好。大家可以试试我的方法。

Answer 4

专业制作笋干的并不是在太阳下晾晒而成的，他们用的是专门的烘干房来烘干笋干，当笋干的水分蒸发到一定的程度，再取出来放到外面晾晒。如果完全靠太阳晒，笋还没晒干就碰到天气不好，这样笋干很容易腐烂。
我们个人制作笋干没有烘干房只能靠太阳晒，为了快速晾晒笋干，可以将竹笋切小一些再焯水。焯水后用重物压着放置几个小时，这样做的目的就是滗出竹笋里的水分，缩短晾晒的时间。如果在晾晒的过程中碰到天气不好，可以将晾晒半干的笋干装入塑料袋里放到冰箱冷冻。天气好的时候在拿出来晾晒。

笋是非常招苍蝇的，去竹林挖笋，被挖断的竹笋可以瞬间吸引很多苍蝇，其实煮熟后的竹笋还是很容易吸引苍蝇，为了保持干净卫生，一定要多注意些。

Answer 5

鲜竹笋要做干竹笋的话必须要焯水，因为只有焯水才可以让竹笋里苦涩的味道去掉才会保证它的清香。