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鲜竹笋做干竹笋,是不需要焯水的,直接放在阴凉干燥通风处,自然风干就可以,这让既保留了鲜味,又保留了营养
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鲜竹笋做干竹笋之前需要焯水,然后放入盐,是为了把竹笋里面的水挤掉。这样再放到阴凉处晾干才能长时间的保持
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用鲜竹笋制作干竹笋时必须要焯水,焯水时往水里加些盐,一是为了去掉鲜笋里的草酸,使笋干有更好的口感,二是为了去掉竹笋中多余的水分,鲜笋含有的水分很多,如果直接晾晒是很难被晒干的,就像很多蔬菜制作成蔬菜干要焯水一样,去掉多余的水分,更容易被晒干,所以鲜竹笋做干竹笋需要焯水。
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鲜竹笋要做成干竹笋,最好就是先焯水煮一下,然后把竹笋晒干就可以变成干竹笋了。
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鲜竹笋如果直接吃的话,会有一种涩涩的味道,非常不好吃,口感一点都不好。把它做成干竹笋,也会出现类似的味道。所以鲜竹笋要想做成好吃的干竹笋的话,就一定要经过焯水这一道工序。将鲜竹笋洗干净切成片,放在开水中焯水。之后经过太阳暴晒,晒成竹笋干。这样做出的干竹笋,不管是外观还是内在都是非常好的。
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