Question

酸萝卜丁怎么腌制又脆又好吃

Answer 1

怎样才能腌出好吃的酸萝卜？记住这技巧，保证酸萝卜爽脆可口

一到冬季必不可少的一道美味便是腌菜，它是饭桌上必不可少的咸菜之一，在农村几乎每家每户都会做一些，而且自己做的也健康，如果在外面买的话可能添加了很多添加剂，卫生问题也堪忧。现在最常做的腌菜就是酸萝卜了，萝卜可是有小人参的美称，冬天吃萝卜营养非常丰富况且它也是应季蔬菜，总比吃那些反季蔬菜来的好，很多人不知道腌酸萝卜的技巧，结果腌出来不脆还发臭，甚至表面还有白色的浮沫，也就是所说的“生花”，这就没有食欲了。

其实腌酸萝卜也是有技巧的，很多人在用什么样的水腌这一步就错了，有的人加开水，有的人加凉水，然而这两种方法腌出来的酸萝卜并不好吃，还可能使萝卜变质发臭，但是只要用对了酸萝卜就会爽脆可口，那么怎样才能腌出好吃的酸萝卜？记住这技巧，保证腌出的酸萝卜爽脆可口。

在腌酸萝卜时如果加入烧开的水，这样虽然不易滋生细菌，但会把萝卜中的营养物质给流失掉了，这样腌出来萝卜不脆，也不酸。但是如果直接加入凉水的话又极易滋生细菌，因为凉水里面本来就会有很多的微生物，又将水放入密闭的环境中更有助于细菌的滋生，所以萝卜就会变质了。看到这里很多人不免有些疑问，那么到底应该用什么水来腌酸萝卜呢？

其实正确的做法应该用放凉的开水，这不仅有效避免了细菌的滋生，使得萝卜不易变质，还会保存里面的营养物质，使得腌出来的萝卜爽脆可口。掌握了这个技巧，另外重要的一点就是盐的比列，一般先要准备切好的白萝卜用盐腌出水分，将这个水分倒掉，再晾干，然后用凉开水冲洗赶紧才能放入罐子中，再加入一定比例的醋和水一起腌制，这样才会好吃。

事实上像这种腌菜还是少吃为好，因为腌菜里面都会含有一定的亚硝酸盐，这个摄入多了就会对身体产生不利，所以在腌酸萝卜的时候不要放太多的盐，否则会产生更多的亚硝酸盐，虽然好吃但也不健康。