Question

白萝卜做汤怎么样才能比较鲜

Answer 1

1水的使用。城镇生活用水多为自来水，而自来水往往有一股漂白粉味或铁锈味，如果直接用来煮汤，口味自然不佳。可是如果将自来水装入盛器内静置几小时后再用于煮汤，效果肯定不错。如条件允许，可用矿泉水或纯净水煮汤，效果更好。 2萝卜的选用。一般说来，用冬至后的红皮白萝卜煮汤，效果最好。如果没有红皮白萝卜，用青头萝卜、苤蓝、冬瓜、青笋、莲白、白菜等效果也不错。注意，选择萝卜时一定要选那种皮色新鲜、拿在手里沉甸甸的萝卜，只有这样的萝卜才新鲜细嫩。 3加花椒。煮萝卜汤时一般都要加入姜葱，但根据笔者的经验，加入花椒后效果最好。因为花椒在熬煮的过程中不仅可除去汤中的异味，而且还可以给汤汁增添一种辛香鲜醇的味感。这里花椒的用量可以稍微大一点，如平时烧汤只加花椒10粒，这时便可增加为20粒左右。 4加白糖。古人认为，若要味和，调以滑甘。因此，煮萝卜汤的时候可以适当地加一点白糖，其效果比加入味精还好。其原理是利用白糖和味的功能，使萝卜汤味道更加鲜美。至于用量，则可根据具体情况而定。一般只加2克左右。 5加盐。四川人煮萝卜汤时一般都不加盐。但是为了充分地体现汤的滋味，则可适当地加一点儿盐俗称毛毛盐。这样做的目的一是使汤的甜味和咸味形成对比，二是使肉汤中所含的谷氨酸等鲜味氨基酸与盐中的钠结合生成谷氨酸钠即我们通常所说的味精，使汤味变得更加鲜美。

Answer 2

秋分过后，秋风渐起、天气渐凉，连空气都变得干燥起来，这个时候非常有必要多喝一些汤汤水水，增加营养的同时还能补充水分、缓解干燥。

但是秋日里的汤水，不能像夏天那样太过清淡，最好荤素搭配、有肉有菜。今天，就给大家分享一款鲜甜水润的萝卜筒骨汤，含有大量钙质的筒骨，和当下最新鲜的萝卜一起炖，又鲜又香还不腻，超级好喝。

1.筒骨就是猪棒骨，把它从中间剁开，放入清水中浸泡出血水。

2.白萝卜、胡萝卜各一根，去皮后切成均匀的滚刀块，切的时候要按紧，萝卜是圆的容易打滑。

3.再准备一小把枸杞子，用清水泡发；两根小葱切成葱花；大葱白切成两段、生姜切成姜片放在一起，再抓入几粒备用。

4.下面，我们把筒骨焯一下水：锅内烧水、凉水放入筒骨，凉水下锅更容易煮出血渍，水烧开以后打去锅中的浮末，继续焯水一分钟，把筒骨紧一下倒出来，用清水冲洗干净、控水备用。

5.锅内再烧水，炖骨汤、水量要多一点，放入筒骨、加入大葱、姜片和八角，倒入适量的料酒去腥，加入食盐6克，先用大火烧开、打去锅中的浮沫，再转小火炖煮40分钟，如果喜欢喝浓汤、就用中大火炖，小火炖出来的是清汤。

6.40分钟以后骨汤已经炖至浓白、非常鲜香，我们把葱姜和八角捞出来不要，把骨汤倒入煲汤锅里。

7.然后把萝卜块蒸一下：锅内再烧水、放上篦子，把萝卜放进去蒸5分钟就可以了，萝卜提前蒸一下，方便炖煮、还能更快的析出营养。

8.5分钟以后把萝卜取出来放入汤锅里面，再放入枸杞子，加入适量的鸡粉，盖上锅盖小火再炖8分钟就可以了。

9.8分钟以后撒上葱花、淋入芝麻香油，美味即成。

好了，这道鲜甜水润的的萝卜筒骨汤就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

Answer 3

只有用最新鲜的刚从地里拔出来的白萝卜去煮汤，才能最大程度的保证这个汤的鲜美。