Question

鲍鱼炖什么汤好喝

Answer 1

【鲍鱼炖排骨汤】

主料：排骨1000克（主要用来取高汤，排骨用到10块左右），小鲍鱼5只

辅料：料酒20克，姜4片，盐适量

步骤1、菜场买了两根肋排，帮忙斩了块，回家比较容易打理，这些排骨，肉非常厚实。

步骤2、排骨清洗干净以后，冷水入锅，水要盖过排骨，开火煮沸

步骤3、等水烧开后再煮大约3-5分钟关火，再到水笼头下彻底冲洗干净。我喜欢喝一点没喝道的排骨汤，不喜欢太重的猪肉味的排骨汤，所以洗得比较干净。

步骤4、清洗干净的排骨，放在高压锅里，加几片姜片，倒一大勺料酒去腥，盖上盖子，上汽后炖煮20分钟。

步骤5、接下来我们处理鲍鱼了，一共5只小鲍鱼，5元一个，一人一个共25元。

步骤6、到一把小刀，沿着鲍鱼肉和贝壳之间平向割，把肉与壳分离。

步骤7、有黑色的泥肠之类的剪去不要，这些不能吃。

步骤8、鲍鱼身上有一层黑衣，用手在水笼头下轻抹，尽量把黑衣都清洗干净，自己家里吃的不多，尽量洗干净一点，不然怎么说自己做的才放心呢？

步骤9、依次把5个鲍鱼都处理好。

步骤10、用小刀在上面打花刀，我打得横平竖直，也可以斜切打成菱形花刀。不要把底部割裂。

步骤11、排骨汤炖好了，肉软汤浓，但是直接做汤底肯定太油腻了。

步骤12、取出清洗干净的炖盅，每一盅加百分之二十的排骨高汤，加百分之八十的清水，加两块排骨，就足够了，不要全是排骨。

步骤13、每一盅里再加入处理干净的鲍鱼一只，其中有一盅我加了两个。

步骤14、因为炖盅只有4个，而且这个锅也只能放下4盅。锅底加半锅水。烧开后，改中小火炖20分钟。注意不用炖很长时间，排骨本就炖软，而鲍鱼个头小，炖得时间太长会缩得又硬又小。

步骤15、20分钟后汤已炖好，待它稍凉，打开盖子，加少许盐调味，不要太咸。你会发现，每一盅汤都很清澈，没有混浊。

Answer 2

1. 将排骨过水，洗净

2. 把所有的材料放进隔水炖罐子中

3. 加入适量的水

4. 放入电炖锅的水中

5. 高档煮滚，关低档炖2小时
原料：鲍鱼250g、排骨500g 、金华火腿20克。
调味料：盐。
1、排骨切小块，入冷水锅中煮沸三分钟后，捞出，用水洗干净。金华火腿切细丝；
2、鲍鱼挖去肚子，连同壳洗净，与排骨、火腿一起放入炖盅里，加水并盖盖；
3、炖盅放入电炖锅中，加入适量的水，沸腾后中小火炖2小时，起锅前加盐调味即可。
汤水看似简单，其实讲究很多。其分有不隔水煲汤和隔水炖汤两种。
“不隔水炖”是将原料放人陶制的器皿内，加水(水量一般为原料两倍左右)，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定。
“隔水炖”则是将原料放入瓷制或陶制的钵内，封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以防滚沸水进入钵中），盖紧锅盖，以中大火烧，保持锅内的水沸而不腾。时间则比前者耗时。但这种烹煮发可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。
首先，汤水的食材选料上最好以肌体组织比较粗老、能耐长时间加热的鲜料为准，并以大块、整料为宜。
其次，炖煲前，肉类食材要先“氽、烫”，以去除血水和腥臊气味，保持汤色清爽。
第三，在整个加热过程中，水面始终保持沸而不腾状态，使水的热量，传入原料，促使原料肌体组织分解，溢出鲜味。
第四，原料装入容器中，只加清除异味的葱、姜、料酒等，不加过多的调味料，特别是不能放盐。盐加早了，不但影响原料分解酥烂，也影响口味。一般是煮好出锅后，再加盐，这样才能保持质酥、味醇、汤清、鲜爽。
1、处理鲍鱼的方法也很简单，用食指在肉与壳之间抠一圈，里面的脏东西都可以去除。表面上一些黑黑的粘液是要洗去的。
鲍鱼炖排骨
鲍鱼炖排骨
　2、这道汤的排骨取中排较为妥当，无油。
3、排骨一定要过水并洗干净，否则会影响汤是否清澈。
4、这道汤最好用隔水炖盅，没有隔水炖盅，可以用大的容器也可以，一定要有盖子，没有盖子的话，香味就会失去很多，影响汤的滋味。
5、盐要起锅前才下，不要下早了。
6、没有金华火腿也不要紧，火腿在这里就是调味用。

Answer 3

1根山药，2块鲍鱼，做成一碗清淡山药鲍鱼汤，太鲜了

1根山药，2块鲍鱼，做成一碗清淡山药鲍鱼汤，太鲜了！在现在快节奏的生活，让我们的生活变得无比仓促，连一日三餐都变得匆忙枯燥，在周末的时候不如来碗好汤暖胃的时候也让心放松一下。今天就为大家带来的是鲍鱼山药鸡汤，精选优质用心食材，全部是来自大自然的馈赠。忙碌了一周，我们需要一首歌的时间，放慢自己的节奏，慢慢品尝这个汤，生活如此美好喝碗好汤最适合。下面教给大家这个鲍鱼山药汤的具体的做法和步骤，喜欢的朋友就在下面点个赞吧！

鲍鱼山药鸡汤

汤小调原味鸡汤 两盒、山药 一根、鲍鱼 4只、妈妈给的爱，草药汤 一碗、枸杞 一把、食盐 少许、鸡精 一勺、料酒 一勺

烹饪步骤：

1.备料：原味鸡汤两包，山药提前去皮，切段，鲍鱼提前洗好，划开，放入料酒生姜去腥。生姜切片

2.鸡汤剪开倒入锅中，两盒

3.放入山药，鲍鱼（汤汁不要，只要鲍鱼）还有生姜，还有枸杞，按键开煮

4.出锅前，加少许盐巴，鸡精，料酒，调味

5.汤汁鲜美，精选优质用心食材，全部是来自大自然的馈赠，享受食材本味，忙碌了一周，我们需要一首歌的时间，放慢自己的节奏，慢慢品尝这个大厨煲的汤！！养生从来不繁琐，有时只需要一首歌的时间。 汤小调，一首歌的时间，享大厨煲的汤

烹饪小贴士：

选购技巧
1、首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。
2、其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。
3、最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。注意事项如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。

Answer 4

1根山药，2块鲍鱼，做成一碗清淡山药鲍鱼汤，太鲜了！在现在快节奏的生活，让我们的生活变得无比仓促，连一日三餐都变得匆忙枯燥，在周末的时候不如来碗好汤暖胃的时候也让心放松一下。今天就为大家带来的是鲍鱼山药鸡汤，精选优质用心食材，全部是来自大自然的馈赠。忙碌了一周，我们需要一首歌的时间，放慢自己的节奏，慢慢品尝这个汤，生活如此美好喝碗好汤最适合。下面教给大家这个鲍鱼山药汤的具体的做法和步骤，喜欢的朋友就在下面点个赞吧！

鲍鱼山药鸡汤

By 安冉An

配料：

汤小调原味鸡汤 两盒、山药 一根、鲍鱼 4只、妈妈给的爱，草药汤 一碗、枸杞 一把、食盐 少许、鸡精 一勺、料酒 一勺

烹饪步骤：

1.备料：原味鸡汤两包，山药提前去皮，切段，鲍鱼提前洗好，划开，放入料酒生姜去腥。生姜切片

2.鸡汤剪开倒入锅中，两盒

3.放入山药，鲍鱼（汤汁不要，只要鲍鱼）还有生姜，还有枸杞，按键开煮

4.出锅前，加少许盐巴，鸡精，料酒，调味

5.汤汁鲜美，精选优质用心食材，全部是来自大自然的馈赠，享受食材本味，忙碌了一周，我们需要一首歌的时间，放慢自己的节奏，慢慢品尝这个大厨煲的汤！！养生从来不繁琐，有时只需要一首歌的时间。 汤小调，一首歌的时间，享大厨煲的汤

烹饪小贴士：

选购技巧
1、首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。
2、其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。
3、最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。注意事项如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。

Answer 5

今天这锅汤的信息量比较大，是一款药用价值非常高的药膳，有人提到药膳，脑补各种药味，其实这款药膳的汤还蛮清净鲜甘的，没有印象中的药味。

我们先来了解一下这锅汤的食材。

【鲍鱼】

鲍鱼，是名贵的海产品，它的味道鲜美、肉质软嫩，并且含有丰富的营养物质，被人们称之为海洋的“软黄金”，它富含20多种氨基酸和蛋白质，还有钙、铁等营养物质，中医认为它具有滋阴补养、止渴通淋、补而不燥，在中国老百姓的心中，它是一款名贵的食材，甚至在大家的眼里，吃鲍鱼是一种富贵的象征。


【石斛】

石斛，是一款中药，深受广大劳动人民的喜爱，它滋阴养胃，生津止渴，还能够增强视力，润泽眼球，增强血液中的氧化酶活性，促进免疫细胞增殖，从而起到抗衰老的作用。因为其强大的功效，所以人们喜欢拿它来炖汤或者泡水。


这款药膳汤里面的两大材料都非常的滋补，但是不会燥热，在这干燥容易上火的秋天里炖上一锅，味道鲜美不油腻，甘甜没药味，这款汤是我家儿子最喜欢的炖汤之一，每次炖的时候，他都能够喝上两碗不过份。

有时候会加入枸杞进去，儿子很喜欢汤里的枸杞，今天分享一下这款汤的做法。


【石斛鲍鱼排骨汤】

食材：新鲜鲍鱼300g、铁皮石斛5g、猪排骨150g、枸杞可加可不加、食用盐适量。

步骤及方法：

1、新鲜鲍鱼的清洗要尤其注意，首先是买回来之后用清水浸泡一下，然后用刀子将鲍鱼肉剔出来，然后内脏记得一定要切掉，鲍鱼的内脏有非常浓的海藻味，有些人会受不了这个味道，但是它又是鲍鱼鲜美味道的源头，所以有些人能够接受这个味道的，会留着。我是接受不了，每次都要切掉，清理干净。

2、猪排骨洗干净，斩成小块的，用开水煮一下，捞出来备用。

3、拿出炖锅，把猪排骨先放在最下面，然后再放入鲍鱼肉和石斛，有些时候我会加一些枸杞，然后加入清水，开始炖大概1.5个小时。

4、等时间到了之后，再放适量的食用盐，把汤上面的一层油过掉，因为之前猪排骨有用开水焯过一边，基本没什么油了。

功效：这款石斛鲍鱼排骨汤，鲜甘嫩口，营养丰富，是一款非常养生的药膳汤，滋阴养胃，在这个干燥的季节里来一碗石斛鲍鱼排骨汤最适合不过了。


近几年，沿海地区的鲍鱼养殖业发展的非常好，鲍鱼的产量也日益增加，鲍鱼不再像以前那么稀缺，所以大家对它的吃法也越来越研究。


今天介绍的这款鲍鱼汤只是鲍鱼万千吃法中的一种，但是我选择把它分享出来给大家，主要是因为自己尝试过，所以更有底气和信心介绍给大家。

我们中国人总是讲究适合时宜，什么是适合？什么是时宜？刚好你需要，刚好这个季节适合，这就是最好的解释了。在中医越来越受到大家追捧的当下，很多人对药膳也是非常的迷恋，那么选择适合自己的药膳，会得到更大的收获。