Question

花生米芹菜胡萝卜凉拌菜的做法

Answer 1

调料：
1、煮花生米的：葱、姜、蒜、香叶、八角、花椒、桂皮、盐
2、拌菜：盐、生抽、香油、蚝油、白芝麻
用料
花生米 适量
胡萝卜 适量
西芹 适量
凉拌芹菜胡萝卜花生米的做法
西芹、胡萝卜切丁，生花生米提前泡一夜，第二天剥掉皮儿。凉拌芹菜胡萝卜花生米的做法 步骤1
花生米煮一下，将调料1放入锅内，加盐煮，让花生米入味儿。煮多久根据个人口味儿决定，软硬自定。凉拌芹菜胡萝卜花生米的做法 步骤2
芹菜过热水煮下，马上捞出来过冷水，保持颜色漂亮。凉拌芹菜胡萝卜花生米的做法 步骤3
胡萝卜过水煮一下，马上捞出来，过冷水，保持颜色漂亮。凉拌芹菜胡萝卜花生米的做法 步骤4
将三样儿食材捞出来放小盆里。胡萝卜和芹菜捞出来后要控净水。凉拌芹菜胡萝卜花生米的做法 步骤5
加入调料2，根据食材的量把握下调料用量。凉拌芹菜胡萝卜花生米的做法 步骤6
搅拌均匀后，蒙上保鲜膜刚冰箱4个小时。凉拌芹菜胡萝卜花生米的做法 步骤7
四小时后取出，即可食用，美味～～～凉拌芹菜胡萝卜花生米的做法 步骤8
小贴士
1. 食材用量自行决定，喜欢吃哪个就多放。
2.调料用量根据食材量，自行把握。
3.也可以根据个人喜好添加鸡精、白糖等调料。
4.担心亚硝酸盐过多，每次就不用做太多（吃1-2次量即可）吃完再做。
5.蚝油、生抽、香油也可以不放，完全凭个人喜好。

Answer 2

怎么拌芹菜胡萝卜花生米才香脆？成熟一致是关键，调料顺序有讲究

导语：怎么拌芹菜胡萝卜花生米？火候是关键、要讲究下料顺序，才鲜香脆。

要说最接地气儿的小菜就是拌芹菜胡萝卜花生米了，人人都吃过。入口酸爽鲜香脆，芹菜脆嫩清香、花生越嚼越香、胡萝卜口感细嫩劲道，高档宴席上的开胃小菜少不了它，就连烧烤店里都有这道菜。

这道菜不起眼，可是在家做你就拌不出来饭店的味道，不是芹菜焯老了咬不动、就是花生米煮烂没嚼头、再就是胡萝卜没熟，吃起来清淡没滋味，不光是你，很多人都拌不好这道菜。

可别小瞧这道菜，越是简单的菜肴，里面的学问可大呢！芹菜胡萝卜花生米要想拌好，要从原料的处理、火候以及下调料顺序上做到，才能拌出一盘酸爽鲜香脆的凉菜来。

今天小编就分享给大家这道最接地气儿小菜——芹菜胡萝卜花生米的做法，保证大家看完之后，能拌出饭店的味道。怎么拌芹菜胡萝卜花生米才香脆？成熟一致是关键，调料顺序有讲究。

【拌芹菜胡萝卜花生米——最接地气儿的凉菜】——特点：酸爽鲜香脆、人人爱吃、操作简单、一看就会
【所用食材】西芹1把、胡萝卜1根、花生米200克、桂皮、八角、香叶、花椒、葱、姜、葱油：精盐、白糖、鸡精、米醋

——【开始制作】——
①：先来制作葱油，将葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶，放入锅中加入色拉油，开小火慢慢熬至姜片发焦，关火浸泡20分钟，油凉捞出葱姜等，制成葱油。——（注意，大葱要多放，熬一次用多次，用来拌菜、炒菜味道更佳）

②：花生米洗净提前用水浸泡1个小时以上。——（注意，花生米用水浸泡，能够使花生内部吸入水分，从而达到“胀大”的效果）

③：西芹洗净择去叶子（叶子可以另做菜），切成丁。胡萝卜去皮洗净切丁备用。

④：锅内烧水，放入葱段、姜片、桂皮、大料，煮开熬制2分钟后，捞出。——（注意，这里是入味的关键一步，一定不能省略）

⑤：将浸泡好的花生控干水分，下入锅中煮90秒捞出，自然冷却。——（注意，这里时间不要超过90秒，不然成菜之后花生过于熟烂）

⑥：花生捞出，下入胡萝卜丁焯烫50秒后，下入芹菜一同焯烫10秒，一起捞出冷水冲凉，控干水分放入盆中。——（注意，可以用煮花生的调料水，味道更好。这里要注意时间，是成菜的关键，后面解释）

⑦：花生自然冷却后，放入芹菜胡萝卜盆中。——（注意，花生要自然冷却，后面解释）

⑧：开始调味，加入1勺葱油，然后加入少许精盐、白糖、鸡精、米醋，拌匀即可。——（注意，很多地方做法还会加入辣椒油，喜欢的可以加）

先加一勺葱油拌匀

最后加米醋定住酸口

出品图：这样一盘酸爽鲜香脆的拌芹菜胡萝卜花生米制作完成了，看起来有没有食欲？

【拌芹菜胡萝卜花生米内容总结之“你问我答”】：
1.为什么焯煮花生米要放入葱姜桂皮大料，花生米煮60秒后，为什么不过水投凉而是自然冷却？

答：……这个问题问到重点了。放入葱姜桂皮大料是为了花生米更加入味，后期成菜口感更香。为什么自然冷却？一般在家拌这道菜，都是水煮15分钟左右，这样做花生米已经熟烂没有咬头。这里煮60秒之后，花生还没有达到全熟的状态，需要自然冷却利用余温来继续成熟，等到调拌的时候成熟度恰到好处，既有嚼头口感还不硬，牙口不好也可以轻松咬动。

2.为什么胡萝卜、芹菜需要冷水冲凉？

答：……根据食材的成熟程度不同，胡萝卜不易熟所以焯水60秒，芹菜焯水10秒钟，迅速捞出用冷水冲凉，可以保证胡萝卜、芹菜的口感脆嫩。很多人这一步的时间过长，芹菜烫烂，甚至一碾就碎，没法拌出脆嫩的口感来。

3.为什么放调料拌的时候先放葱油？最后放米醋？

答：……这一步看似简单，但是很多人次序错了，导致成菜的味道差，滋味清淡。先放葱油可以先将食材表面挂上一层油脂，这样再放入精盐、白糖、鸡精、米醋的时候才能挂上味道，葱油除了味道好，还起到了“黏合剂”的作用，这是味道浓郁的关键。最后放米醋，可以避免挥发，上桌的时候酸味正浓。

这道最接地气儿的芹菜胡萝卜花生米，想要拌好就在于“处理的细节上”，食材的准备、焯煮的成熟度、下调料的顺序上，这些是这道菜拌成功的关键。如果您以上的操作还没有看明白，下面琦哥为您总结了8点“技术小Tips”，保证您看完之后轻松拌好这道菜。

——》拌芹菜胡萝卜花生米之“技术小Tips”：
1.芹菜要挑选细梗的西芹，便于改刀、成菜口感更脆嫩。

2.花生米先用清水浸泡1个小时以上，使花生充分胀大水分足。

3.葱油用小火慢慢熬制后，晾凉浸泡更加入味。

4.煮花生米之前，要将锅里的葱姜桂皮大料捞出，再下入花生米。

5.注意加调料的两个关键，先用葱油挂住味道，最后米醋调出酸口。

6.这道菜除了口感，米醋是关键，最后不要忘放了。

7.可以加入辣椒油、麻辣油等，随着当地的口味添加。

8.三种食材的比例为1:1:1。

Answer 3

家常凉拌菜：花生米芹菜胡萝卜
炎炎夏日，清爽开胃的凉拌菜是餐桌上的必备。今天，我们就来动手制作一道家常凉拌菜——花生米芹菜胡萝卜。这道菜制作简单，食材丰富，不仅口感脆爽，而且营养均衡。
食材准备：
花生米 100g
芹菜 200g
胡萝卜 100g
大蒜 2瓣
香菜 适量
调味料：盐、鸡精、香醋、香油
制作步骤：
处理食材：花生米提前浸泡一晚，捞出沥干；芹菜和胡萝卜洗净，芹菜切段，胡萝卜切丝；大蒜剁成末；香菜洗净，切碎。
花生米爆香：热锅倒油，放入花生米，中小火慢炒至花生米变色，发出噼里啪啦的响声。盛出花生米，备用。
焯烫芹菜胡萝卜：锅中加水，水开后加入芹菜和胡萝卜，焯烫至断生，捞出沥干。
制作料汁：小碗中加入香醋、香油、盐和鸡精，搅拌均匀。
拌菜：将花生米、芹菜、胡萝卜和大蒜末放入大碗中，倒入调好的料汁，充分拌匀。最后撒上香菜，即可装盘。
Tips：
花生米提前浸泡可以缩短炒制时间，炒出来的花生米更香脆。
焯烫芹菜和胡萝卜的时间不要过长，以保持蔬菜的脆爽口感。
料汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可以多加点香醋。
如果喜欢辣味，可以加入一点小米辣或辣椒油。
凉拌菜最好现做现吃，放置时间过长容易出水，影响口感。
这道花生米芹菜胡萝卜凉拌菜集酥脆、清香和爽口的特点于一身，是夏季开胃解腻的佳品。不妨动手试试，为你的餐桌增添一抹清爽与营养。