Question

酱焖鲫鱼怎么样做味道鲜美，上桌非常受欢迎？

Answer 1

Answer 2

这道酱焖鲫鱼，也是一道好吃易做的家常菜，食材大众，做法简单，我把自己喜欢的黄豆酱和老干妈鸡油辣酱以2:1的比例混合，外加一点点盐和糖调味，炖出的鲫鱼鲜甜味美，味道不同寻常。这个酱料比不仅可以用在烹饪鱼菜上，肉菜上也通用，绝对万无一失。

用料  

新鲜大鲫鱼    两条    

葱姜    

干红辣椒    

八角    

黄豆酱    

老干妈鸡油辣酱    

香菜    

酱焖鲫鱼的做法  

备好材料和酱料

鲫鱼去鳞去鳍去腹，清洗干净，注意腹内的黑膜清洗干净，沥干水分备用

热锅下冷油，油烧热后下入鲫鱼，反正面煎至金黄取出

另起油锅，下入葱姜、八角和干红辣椒爆香

下入两匙黄豆酱和一匙老干妈辣酱炒出香味

下入煎过的鲫鱼，烹入料酒

添加没过的热水

大火烧开后，转中火炖至汤汁过半，添加一点点糖和盐调味

大火收汁，起锅前撒点葱花和香菜

小贴士

黄豆酱和辣酱都有咸味，口味轻的可以不再添加盐。酱的用量请根据鱼的量来调整，二者比例掌握在2:1正好。

Answer 3

酱焖鲫鱼怎么样做味道鲜美，上桌非常受欢迎
材料：鲫鱼：4条 560克 大豆酱：70克
花椒：10粒 八角：3颗 干辣椒：2颗 姜：3片 蒜：4瓣
料酒：1大匙 油盐适量
制作步骤
1、鲫鱼挖鳃去鳞，拽出腥线，清洗干净。加入约1大匙的料酒淋在鱼身和鱼腹中。腌制十分钟。
2、炒锅烧热，用姜片在锅内来回擦拭。（煎鱼不破皮的妙招）
3、用厨房纸擦去鱼身上的水分。

4、锅内放油，加入鲫鱼。两面煎至金黄捞出待用。
5、用煎鱼剩的油爆香姜丝、干辣椒段、和花椒八角。
6、加入大酱翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鲫鱼大火烧开。小火炖煮15分钟左右。
9、把炖好的鱼捞出装盘。
10、把蒜末加入剩余的汤汁中。
11、大火烧开。
12、把汤汁淋到鱼身上即可食用。
注意事项

鱼下油锅煎的时候，不要马上翻动。鱼煎到金黄时再翻动。
由于酱已经很咸了，所以不用额外加盐了。
第11步烧汁的过程中，也可以加入适当的水淀粉，把汤汁收稠再淋入鱼身上。