红曲粉是国家禁止用的吗？
红曲粉不是国家禁止用的。红曲粉是国家允许使用的食品添加剂。红曲粉主要是用于蛋白质含量高的食品的着色，应用最广泛的是肉制品，豆制品，调味品和保健品等。在水中的溶解性不是很好，酒精中溶解性好。红曲粉使用方便，深受使用者欢迎。
红曲粉是我国人民发明的一种传统纯天然食用色素，是一种红曲霉菌所生产的色素，对人体无毒无害。红曲粉外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。
红曲粉的运用
如红曲面包、红曲素面、红曲饼干、叉烧肉及红曲香肠等。据报道，将亚硝酸盐加至肉类制品中以发色、防腐、增加风味的做法，具有悠久的历史。但亚硝酸盐是强烈致癌物质亚硝胺的前体物。
有人以1600mg/kg的红曲色素制作香肠，其颜色更优于以150mg/kg亚硝酸钠制作的香肠，而且在4℃下贮存1个月不变色，对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用。
以上内容参考 百度百科-红曲粉
国家未禁止使用红曲粉。
红曲粉是中国传统的食品着色剂，做菜的时候会用少量红曲粉给菜增色增香，还可以用来酿制黄酒，在一些烘培食品也用到红曲粉上色，红曲粉还能用来入药。
红曲霉菌落一开始为白色，老熟后变成淡粉色、紫色或者灰黑色，大多形成红色。红曲粉是一种天然红色素，着色自然，容易氧化，所以多是餐饮业使用。
红曲粉在麸曲白酒生产中的应用
山西六曲香酒生产使用的麸曲中就有红曲霉，该红曲霉系从汾酒大曲中分离而得。酿造清香型的麸曲白酒时，添加红曲霉制成的糖化发酵剂比不添加红曲霉的糖化发酵剂出酒多，且香气较持久，回味绵长。
酒中总酯和总酸含量均有较大的增加。酿造浓香型白酒，用已酸菌和生香酵母，再添加红曲霉共同发酵，比较不添加红曲霉的生产酯量有明显增加，酒也明显香些。这可能是因为所采用的红曲霉具有较高的酯化能力，其还可产生各种有机酸，如乳酸、琥珀酸等，有利于改进白酒的风味。
