Question

什么烧鸭好吃

Answer 1

材料鸭腿    3只    方竹笋    适量    八角    2-3个    老姜片    5片    蒜头    2    花椒    适量    四川豆瓣酱    适量    老抽    适量    啤酒    1瓶    

做法1. 锅中倒入量油加入姜片，大蒜炒香    

2. 放入鸭块，加入花椒八角，中火翻炒。炒干水分。    

3. 水分炒干炒出鸭油时，放入四川豆瓣酱，炒香    

4. 加入适量老抽调色，增味，翻炒均匀。    

5. 倒入切好的方竹笋，翻炒均匀。    

6. 锅中倒入啤酒    

7. 啤酒刚刚浸没鸭肉笋块就可以了。大火煮开转小火焖煮30分钟。起锅前大火收汁到自己需要的汤汁量就可以起锅了。    

鸭肉半只   青辣椒 3个啤酒1罐冰糖 1小块姜片3片红辣椒 2个八角1个桂皮1片香叶1片酱油 2勺

胡椒粉1小勺油盐 适量

1鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分；

2烧热锅， 放少许油， 下入焯过的鸭肉翻炒；

3将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒；

4翻炒几下后加入冰糖， 再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色；

5加入大罐啤酒， 没过所有的鸭肉， 大火煮开， 转为小火煮上三十分；

6加入青椒， 翻炒均匀后大火收汁；

7最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可；

8盛入小煲中， 再配上啤酒，好美味。

麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，啤酒一瓶八角，桂皮各一个，姜片两片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末，花椒。

1鸭子剁块，洗 净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。

2锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。

3换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。

4三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。

注意事项

1、土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳。

2、鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。

3、用啤酒炖煮 鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。

4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。