Question

蒸馒头用什么面粉好高筋还是低筋

Answer 1

在制作馒头的时候，如果使用的面粉种类不同，也很有可能会影响到馒头的口感。我们在做馒头的时候，有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉可供选择，那哪种面粉较好呢？用高筋面粉好还是低筋面粉好呢？为了做出好吃的馒头，我们一起来了解一下吧。
1、高低筋面粉
面粉被分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等，是依照面粉中所含的蛋白质来划分的，其中所含的蛋白质成分越高的话，就越向高筋面粉靠拢。高筋面粉和低筋面粉相比较，高筋面粉更适合做馒头。不说高筋面粉做出的馒头其中的营养价值更高，就说高筋面粉做出的馒头也比低筋面粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃。
2、中筋面粉好
其实，不管是高筋面粉、中筋面粉，还是低筋面粉，它们都可以用来做馒头，只是做出来的口感会有所不同而已。而做馒头时用的中筋面粉会比较多，一是中筋面粉中营养价值不是很低，二是中筋面粉做馒头的话操作起来会比较简单。用中筋面粉做馒头的时候，面粉和水的比例可以简单的控制为2:1，而高筋面粉韧性较强，所加水的多少不易操作。
3、温馨提醒
用高筋面粉做馒头的时候，因为高筋面粉的吸水性比较强，所以水分需要放的多一点，超过55%为宜；而低筋面粉的吸水能力比较弱，所以低筋面粉在用来做馒头的时候，不要放太多的水分，最好不要超过50%。另外，不仅面粉的种类会影响到馒头的口感，而发面和蒸馒头的阶段也至关重要，所以都要尽量准确的掌握。

Answer 2

蒸馒头既不能用高筋面粉也不可以用低筋面粉，应该使用中筋面粉。高筋面粉中的蛋白质含量比较高，因此并不适合用来做馒头，而低筋面粉无筋力，比较适合用来做蛋糕，所以也不能做馒头。高筋面粉的蛋白质含量很高，麸质比较多，本身较有活性且光滑，手抓不易成团，平时可以用来做面包，以及酥的点心。家庭一般都是用中筋面粉做馒头的，因为中筋面粉的营养价值不低，而且新手比较容易掌控比例，最重要的是中筋面粉的颜色呈乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，用中筋面粉做出来的馒头。不仅外形很漂亮，同时口感也会更好一点。如果没有买到中筋面粉的话，其实也可以使用高筋面粉做馒头的，只是做出来的馒头口感可能不是很好，做馒头要进行醒面，最好要醒发两次，这样蒸的出来馒头才更好吃。另外，蒸馒头时一定要用冷水下锅。

Answer 3

蒸馒头用普通面粉就可，不要用高筋的，高筋的面粉蒸出来的馒头很筋到，不是那么太暄软，高筋的面粉是用来包饺子，擀面条，烙饼或一些特殊的面食所需要的

Answer 4

蒸馒头一般会选择使用中筋面粉，而不是高筋面粉和低筋面粉。高筋面粉适合用来制作饼干、糕点，而低筋面粉更适合制作面条和面包。

Answer 5

蒸馒头用低筋面就行因为蒸馒头还要用笑母和减面不续要用高筋的面