Question

怎样做熏蒸鸭腿

Answer 1

熏蒸鸭腿的做法步骤：

「 食 材」

⊙ 鸭腿 1kg

⊙ 腌料：花椒 1小勺，粗盐 30克，大葱 1小截，姜 3片，八角 3个

⊙ 熏料：米 10克，茶叶 10克，新鲜橙子皮 适量 ，红糖 50克

1. 将粗盐在平底锅中炒至盐粒微微发黄、会发出“噼啪”声的程度，关火，倒入花椒和八角，利用余温炒出香料的香味，然后将盐盛出晾凉

2. 将晾凉的盐均匀地抹在鸭腿两面，静置腌制至少4小时，取一锅水，放入腌好的鸭腿和葱段、姜片，中火煮20分钟

3. 准备一口铁锅（不要用有涂层的锅子哦），在底部铺上一大张锡纸，再均匀地放上茶叶、米、红糖和橙皮，架上架子

4. 鸭腿皮朝上放在架子上，开火加热，锅周围再包上一圈锡纸，盖上锅盖，让锅内保持密不透风的状态

5. 大火加热约15分钟，等到红糖融化、透过锅盖看到锅内冒烟并开始有烟熏味儿，关火，拿到室外静置，烟散后可以再加热一次，直至熏上色

6. 上桌前，在盘子上铺上生菜，然后摆上切块的鸭腿，撒上葱丝装饰

Tips

1. 我因为鸭腿腌的时间比较短，腌了4个小时，所以用了一半粗盐一半细盐，如果你们是提前一天准备这个熏鸭腿的话，可以全部用粗盐炒，然后腌制隔夜；

2. 用来熏鸭腿的茶叶可以用红茶；

3. 如果你们觉得鸭腿在熏制的时候烟熏火燎的会有点呛，可以像我一样把锅端到室外去；

4. 鸭腿熏完会有漂亮的烟熏色，如果你们觉得颜色不够的话，可以再开火加热一下。