Question

鲈鱼的做法怎么做最好吃红烧

Answer 1

红烧鲈鱼的做法步骤

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  1

  把鲈鱼去鳞，去掉内脏洗净。

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  2

  在鱼的两面切上几道，用盐和白酒腌制20分钟。我的鱼比较大，给切开了。

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  3

  葱切段、姜切片、蒜洗净；肉切丁肥瘦分开。

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  4

  煎锅放一点油。烧热。

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  5

  油热后把鱼放入油锅煎制。

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  6

  煎至两面金黄。

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  7

  炒锅放入煎鱼的油，爆香大料。

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  8

  下入肥肉丁煸炒，煸出肥油。

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  9

  下入瘦肉丁继续煸炒。

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  10

  放入葱姜蒜炒出香味。

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  11

  加入醋、酱油适量盐、糖、调味。

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  12

  加入开水大火烧开，放入炸好的鱼，转小火。

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  13

  烧至10分钟加入 豌豆 玉米粒，继续小火烧制。

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  14

  等汤汁微微收浓，把鱼成出。

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  15

  继续烧至汤汁勾薄芡。

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  16

  芡汁浇在鱼身上，撒上香菜即可。

Answer 2

——【红烧鲈鱼】——
【制作主料】：鲈鱼1条

【腌制调料】：生姜2片、香葱1根、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺

【制作调料】：生姜1块、香葱1根、白糖1勺、大蒜2瓣、白酒1勺克、豆瓣酱1勺、干辣椒2个、生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺

——制作方法和步骤——
【步骤一】：首先把鱼鳞鳃去除干净，把鱼的肚子里边的内脏去掉后把黑膜清理干净，用流动水把鲈鱼冲洗干净后把鲈鱼的正反两面打上一字花刀。

【步骤二】：把处理干净的鲈鱼放入盆子中，放入生姜切好的姜丝和香葱段、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺。

【步骤三】：然后把葱姜用手搓出汁在鱼的身上涂抹均匀，把其它的调料也充分地涂抹均匀后腌制10分钟左右。

【步骤四】：把生姜和大蒜切成小颗粒，香葱葱白和葱叶子分开切成末，然后分别装盘备用。

【步骤五】：锅中放一勺油，撒上一点盐，盐可以防止鱼粘锅，开火烧热把腌制好的鲈鱼放入锅中，开中小火把鲈鱼煎至两面金黄，这里要注意的是，鱼肉下锅后不要乱动，等鱼煎定型再动，要轻一点翻动，不要把鱼皮弄坏了。

【步骤六】：把鲈鱼两面都煎至金黄后捞出来备用。

【步骤七】：重新起锅放一勺油，放入葱姜蒜和干辣椒，还有一勺豆瓣酱，开小火炒出香味。

【步骤八】：调料香味炒出之后加入清水，依次放入生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺、白糖1小勺调味后大火烧开。

【步骤九】：锅中水烧开之后，把鲈鱼放入锅中，再入一勺白酒，白酒去腥效果比料酒好，同时可以增香。敞盖用中小火炖煮3分钟左右，然后翻面再炖煮5分钟。

【步骤十】：鲈鱼炖煮好后捞出来放入鱼盘中，把汤汁中放入淀粉水，大火把汤汁收浓淋到鱼上，撒上香葱成菜。