Question

两元一根的烤香肠是怎么制成的？

Answer 1

在每个城市的商业街上，都会有一些大同小异的小吃，其中烤肠最为普遍。

2017年，央视曝光“黑心烤肠”，产家用狐狸肉、貂肉，掺杂各种添加剂，制作烤肠。从此，在中国妈妈的眼里，烤肠成为了垃圾食品。

一位匿名生产人员吐槽：“原料太乱了。”

随后，网上曝出更多文章，其中有些属实，有些夸大。今天，让我们带着科学的眼光，来重新审视“烤肠”这个玩意儿。

一、2元一根的烤肠，是用什么做的？

在《2块钱一根的烤肠，里面究竟是什么肉？知道真相后……》这篇热文中，是这么描述的：

香肠在我国是没有标准的，2块钱想吃到牛肉肠或猪肉肠，那基本是是不可能，一斤猪肉十几块，少量添加，也得赔死。
正规一点的厂家会用鸡肉，一般主料是鸡大胸、鸡皮、鸭皮，然后就是主要增香物质——猪肉香精，红曲红色素，防腐剂，再者就是降低成本的填充剂——淀粉；还有的厂家可能会用狐狸肉、貂肉等。

这篇文章确实有许多内容具有真实性，作者的初心也是为了让大家少吃路边烤肠。但是，文章中也的的确确存在对香肠一些错误的认识。


第一，在我国，火腿肠是有国家标准的，在《GB/T 20712-2006 火腿肠》中明确指出：“以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品”。无论是哪种肉，如果是养殖并经过检疫的，也符合规定。

第二，香肠里一定是假肉吗？在国外，做得最像的“模拟肉”口感吃起来也会与真肉有明显区别，而且这种模拟需要很高的技术。如果中国的小商贩可以“无师自通”，自己领悟这种先进技术，那不得不说一句，中国人的才智实在高。

第三，文中提及“街边烤肠香气特浓，它所添加的都是人造香精、香料的味道，而家里的烧肉释放出来的香气，就永远不会放香精”，言下之意即香精有害。


但事实上，火腿肠确实需要加肉味香精、香料去提味，但不管是“天然”香精还是“人造”香精，只要符合国家标准范围，都不会对人体健康造成太大的影响。而且香精香料也是有价格的，小商贩也不会为了味道而增加自己的成本。

小九对该文章的一些误区“打假”，不是为了帮烤肠“洗白”，只是希望大家可以更加辩证地看待问题。

回归到食物本身，火腿肠、烤肠、腊肠这些加工肉即使完全符合食品安全，但也是高盐、高脂肪食品，加工肉制品本身就被归类为1类致癌物，还是建议大家少吃为妙。


二、加工肉致癌，不建议经常吃

Answer 2

这个还是比较简单的，就是前期将淀粉入混合搅拌，再用肠衣把他包裹起来，再放到考场的专用机器上面，对他进行加工考好了，再用目签子将它穿起来，两元一根的烤肠就做好了。

Answer 3

是用蔬菜肉类混合一起加工后而成。

Answer 4

我觉得现在两元一根的香肠比较好制作，因为他们就是淀粉和香料合成，而且现在也有卖肠衣的，把肠衣买回来，自己用灌肠器灌罐就可以了

Answer 5

淀粉加的肠衣