Question

皮蛋豆腐凉拌的做法

Answer 1

皮蛋豆腐凉拌的做法：

用料皮蛋2个，内脂豆腐1盒，油炸花生米1把，小葱（可不放）1根，姜（可不放）一片，蒜3瓣，香菜2根，生抽1/4勺，蚝油小半勺，醋2勺，盐适量，糖适量，小米辣（可替代）适量，辣椒油/油泼辣子（可不放）1勺，芝麻香油适量。

1、首先将以上材料准备齐全。

2、葱姜蒜香菜切末，小米辣只是做点缀，没有就可以不放，其实葱姜没有也可以不放，但是香菜和蒜必须要放。

3、将内脂豆腐倒入盘中，内酯豆腐开盒窍门：开水过刀，划开上面的封皮，倒扣在盘中，用剪刀在盒底剪四个角，即可。

4、煮皮蛋（冷水下锅，水开即可捞出），煮好后捞出过冷水剥壳切碎，将处理好的豆腐沥一下水分，然后将切好的皮蛋碎和之前的葱姜蒜、香菜、小米辣放入盘。

5、调酱汁：将生抽、蚝油、醋、盐、糖放入碗中调匀，生抽、蚝油、比例可以按照最上方的比例，具体量看自己。喜欢吃辣点的可以放一勺油泼辣子或者辣椒油。在放入一把油炸花生米碎（放塑料袋内拍碎），花生碎不用放酱汁碗中y也可以，直接和上一步一起装盘即可。

6、调香油，热锅起芝麻香油，待八成热可关火。

7、淋上酱汁后，浇油，完成。