Question

要想自己炖的羊肉嫩而不腻，需要掌握哪些技巧呢？

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Answer 1

很多朋友做炖羊肉，山，很大一部分原因是，没有事先用洋葱和花椒，是正确的事情，买羊肉要干净，用洋葱、花椒、料酒、盐搅拌均匀，再搅拌15分钟，因为洋葱和花椒，大部分羊肉都可以去山味，这也是酒店腌制羊肉的食谱，所以这是一个需要记住的小细节。

羊肉不同于猪肉或牛肉，本身就含有一种难闻的羊肉味。所以普通人炖羊肉时，会习惯性地用各种调味品来掩盖羊肉的气味，但想法是对的，做法是错的！特别是炖羊肉，学会简化用料，用料少，味道更新鲜！二是要掌握炖羊肉的技巧，炖出来的羊肉味道会很鲜美，肉质也比较嫩。特别是炖羊肉，一定要提前2-3个小时，用清水充分浸泡羊肉，中间换两次水，这样羊肉的味道会减少，味道会更鲜美。

浸泡羊肉后，可使羊肉肌间蛋白氨物质溶解，从而可有效降低羊肉的气味羊肉羊肉一定不要怕麻烦或时间，每一小步都已掌握到位。必须熟练使用啤酒，因为啤酒和料酒不同，啤酒更易挥发，挥发的同时可以带走羊肉的气味。正确的用法是，将腌制的羊肉放入冷水锅中，加水后倒入啤酒半瓶，然后继续煮两分钟，使啤酒挥发掉羊肉腥味，同时羊肉烫后，也有酒的味道，所以这是一个窍门，我们也要记住。

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Answer 2

首先在烹饪的时候可以放入一些柚子皮，橙汁皮是可以去除腥味的，而且在烹饪的时候一定要把握好火候，小伙慢炖，这样更有利于口感，而且在烹饪的时候要进行腌制，这样更有利于挤干水分，放入适应的调料给羊肉去腥可以放入一些萝卜大量一起来进行烹饪。

Answer 3

可以用清水进行熬制，还要对羊肉进行焯水，而且要及时的更换羊肉的水源，也要在羊肉里放入一些葱姜蒜，而且要放入一些调味品，还要倒入一些料酒，也一样放入一些花椒大料。

Answer 4

在做羊肉的时候里面放入山楂，胡萝卜，还有山药，这样炖出来的羊肉不仅好吃，而且羊肉还会特别的嫩，还能去除羊膻味。