Question

红焖鱼怎么做

Answer 1

红焖鱼块
所需食材：草鱼1条、金针菇1把、洋葱1个。

所需配料：老抽1小勺、生抽3小勺、料酒3小勺、蚝油2小勺、盐1大勺、生姜1块、葱半根、蒜5瓣、花椒1小把、黑啤1罐、4勺老干妈。

第一步：先将鱼切成大块，葱姜切小块、蒜压碎就行，洋葱切大片，金针菇用手撕开，分成8-9小把，一口能吃掉的那种就好。

第二步：鱼块中加入老抽、生抽、料酒、蚝油、盐、用手抓拌均匀后腌制半个小时，记得盖上保鲜膜，不然水分会流失。腌制入味了鱼就不会腥吃起来也会有鲜香味。

第三步：起锅烧油，油热后将花椒下入转小火煸香，开大火的话很容易把花椒炸糊了，花椒煸炒出香味以后开中火下入葱姜蒜，继续煸炒这一步算是炝锅吧，目的使这道菜味道更香。

第四步：葱姜蒜也爆香后转小火加入洋葱铺底不用煸炒，在洋葱上面继续铺满金针菇，最后把鱼块用筷子铺平，碗中所剩下的料汁都浇在鱼块上，最后在锅里倒上一大罐黑啤，开大火烧开。

第五步：烧开后可以尝尝味道，汤的味道要咸一点是正常的，如果不够咸或者刚刚好就得加点盐，使汤汁咸一点。最后加入4勺老干妈盖上锅盖转中火炖煮15-18分钟即可出锅。

Answer 2

“红焖水电鱼”。

主料：水电鱼一条（一斤左右）。
配料 肥瘦猪肉50克，葱姜蒜片共10克。
调料 花生油1000克（约耗60克），酱油30克，料酒20克，味精1克，清汤300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。

做法：

1. 取一斤左右的水电鱼（活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄。

2. 锅内留少许油，放入鱼，加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平，放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可。