Question

蛋清打两个小时，打不成奶油状应该怎么办？

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Answer 1

首先要选择新鲜的蛋白，蛋白很粘的鸡蛋不要太新鲜，新鲜的鸡蛋蛋白很稀，陈旧的鸡蛋就很难打发了。蛋糕是很多人都爱吃的一种食物，现在很多人都会自己做蛋糕，因为这样的蛋糕比较有营养，而且不含任何添加剂，在做蛋糕的时候，我们会打蛋清，那么如果蛋清打不出来，该怎么补救呢？

蛋清不能沾水，蛋黄和油。在夏天，蛋白的温度应保持在23度左右。如果温度过高，应冷藏几分钟后再打。打蛋器 打蛋器或混合好的材料，最常用的是瓜子（直式）、螺旋式和电动打蛋器。瓜子型打蛋器使用最广泛，可以打鸡蛋、混合材料和打发奶油、鲜奶油等，钢圈数量越多越容易打发，螺旋型打蛋器适合打鸡蛋和鲜奶油，电动打蛋器是最省力的。

冷冻的蛋清比室温的蛋清更容易打发。解决办法是将鸡蛋冷藏或打发蛋白，如果温度很高，可在蛋白下放一盆冰水，帮助打发蛋白。可以加入塔塔粉以增强稳定性，蛋白质是碱性食物，用塔塔粉可以中和ph值，蛋白质会更稳定。也可以用白醋来代替塔塔粉。在打蛋清时加入糖，以帮助打碎蛋清。蛋清应放在一个干净的、无油无水的圆底容器中，用打蛋器沿同一方向打。当出现大的气泡时，可以分批将糖加入到蛋白中。此时，糖可以帮助蛋白向空气中冒泡，增加蛋白的体积。

蛋清打不出来可能是时间不够，也可能是容器里有水造成的，如果已经出现蛋清打不出来的情况，可以用以下方法补救，盆里加一些蛋清，这样就可以使蛋清变大。在蛋清中加入塔塔粉，塔塔粉是一种能使蛋清凝固的物质，这样可以使蛋清变得蓬松和细腻，方法是加入柠檬汁。

Answer 2

应该使用专业的工具进行搅拌，可以买一个自动的搅拌机进行搅拌，如果现在没有什么条件的话，要多一点耐心，不要太过于着急，这是一个比较细的活。

Answer 3

可能是因为鸡蛋清比较少的缘故，还有可能是因为里面加入了很多的水，所以才会导致打不成奶油的形状，这个时候就应该再重新选用一些鸡蛋清。

Answer 4

这个时候一定要注意问题的根源，可能是你没有姜冉馨和蛋黄彻底分离开，可能是你的器皿中放了油或者水。你最好换一种方式打奶油。

Answer 5

可以用专用的打蛋器，这样可以提高转速，各有利于打发，要向着一个方向搅拌，避免蛋清沾水。