Question

牛脖骨怎么炖好吃又烂

Answer 1

首先浸泡。牛脖骨浸泡至少半小时，我浸了大概2小时，因为还要解冻，把血水浸泡出来，才干净。
然后焯水。焯水很重要，冷水下锅，放了3片生姜，煮沸后继续滚，撇了一大碗血沫，几分钟后，差不多血沫不太多了，关火，用净水冲洗一下牛肉。焯肉的水别心疼，倒掉。
再将牛骨放进电压力锅，放净水、姜片、葱段、料酒，放了一点白醋，容易煮出钙质，我还放了一些枸杞，中年人了，见缝插针要养生嘛。把锅拿出来放在明火上，先烧滚，为了肉压得更烂吧。然后放回去，用了“炖汤”模式，接着该干嘛就干嘛去，就不用管了，等着出锅吧。
牛脖骨酥烂，牛肉味浓郁，可以加调料直接喝清汤，也可以加入其他配菜来个番茄牛骨汤、白萝卜牛骨汤尽情发挥就好。

Answer 2

炖牛脖骨好吃又烂的法：

• 萝卜： 牛脖骨适合搭配萝卜一起炖汤喝，萝卜经过长时间的炖煮，其口感会变得软绵，但是又不失去萝卜爽滑的口感，并且萝卜还可以解牛脖骨汤的腻，从味道上来说是非常适合的。 其次萝卜是一种凉性的食材，而牛脖骨是一种热性的食材，两种食材相互中和，可以使得汤的性质更加温和；

• 枸杞、西洋参： 牛脖骨汤中还可以放入一些保健药材，例如枸杞、西洋参等，其可以提升牛脖骨汤的保健作用，并且枸杞味甘，还可以使得牛骨汤的味道更好；

• 莲藕： 可以放入一些莲藕来炖，莲藕炖汤是十分好喝的，莲藕中含有丰富的淀粉，其口感爽脆，味道清甜，搭配牛脖骨汤不仅仅是味道好，其带来的饱腹效果也是很好的。

• 炖牛大骨头放什么调料：

  （1）葱姜蒜等： 炖牛大骨头是一定要放葱姜蒜等调味料的，因为牛大骨头是具有一定的腥味，若是不去除的话，其熬煮出来的汤会带有一定的腥味，而放入葱姜蒜的话，其味道则会比较清香，可以去除腥味。 （2）花椒、大料、肉蔻等： 其次炖牛大骨头汤若是想要其味道更加的香，口味比较重的话，是可以放入花椒、大料、肉蔻、胡椒粉这类香料的，其可以去腥，又可以提升味道。

牛脖骨炖三个半小时左右。 牛脖骨炖汤的话，其是需要炖煮很长的时间的，一般是需要三个半小时左右，可以根据自己的实际情况来调整时间。 因为牛脖骨中的营养成分并不是很容易就析出，尤其是其中的钙质，所以在煮制的时候，需要长时间的煮制，其中的营养成分才会析出得更加多。 而且煮制的时间越长，其汤的味道就会更加浓稠、鲜美，味道浓郁的话，其搭配其他的食材一起炖煮则会更加的好吃。

Answer 3

牛脖骨炖制方法如下：
食材清单：
牛脖骨 500克
葱、姜、芹菜、胡萝卜 适量
炖肉料包（八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、白芷） 1个
盐、白胡椒粉 适量
小红椒 2个
小葱 10克
桂皮 1个
红酒 10克
水 400克
香菜 适量
制作步骤：
1. 将牛脖骨剁成小块，用热水煮沸，用小勺子把浮沫捞出，用滤勺取出。
2. 把准备好的葱、姜、芹菜、胡萝卜清洗干净，切好放置备用。香菜清洗干净，切好备用。
3. 把牛脖骨放入油锅中，分别放入小红椒、小葱、桂皮，均匀翻炒。
4. 放入少许红酒，倒入排骨汤，大火煮开后，小火慢煨1.5小时。
5. 取出装盘即可享用。
需要注意的是炖肉放的调味料不是越多越好，一般3-7种搭配就可以。