Question

单县羊汤的做法和配料

Answer 1

一、所需食材。主料：羊肉5000克。配料：羊油750克、羊骨头2500克。调料：葱段750克、姜片50克、香菜末50克、花椒25克、丁香10克、桂皮15克、陈皮15克、草果15克、良姜15克、桂子15克、白芷15克，食用盐125克、老抽酱油125克、香油75克。
二、制作步骤：1.首先把羊肉切成长10厘米、宽4厘米、厚4厘米的大块，羊骨头砸断铺在锅底，上面放上切好的羊肉，然后锅中添水直到没过肉为止，用旺火烧沸，撇干净血沫，将汤滗出不要，另外添加清水7500克用旺火烧沸。2.将准备好的香料用干净的纱布包住，然后放水龙头下面冲洗一下放入锅中，姜片50克，葱段75克，食用盐125克也一起放入锅内，继续大火煮制羊肉八成熟的时候，把羊油750克放入锅中煮制，直到羊肉煮熟，撇干净浮沫捞出。3.将捞出的羊肉放凉，顶刀切成薄片，分别放入碗中，略微加入适量的丁香面、桂子面，淋上少许香油、老抽酱油，撒上少许香菜末，舀两勺汤盛入羊肉碗中即可食用。