Question

烹饪中怎样减少维生素的损失?

Answer 1

分类: 生活 >> 美食/烹饪
问题描述:

是不是煮过的菜几乎都没有什么营养了?

解析:

副食的加工烹调主要是尽量减少维生素和无机盐的损失。

洗菜宜先洗后切，不宜长时间把菜浸在水里，不要用洗衣粉浸洗蔬菜与水果。

切菜不宜过碎，菜切好后要尽量快炒。有些能带皮食用的就带皮吃。

用沸水焯菜一般1分钟即可，不要用温水长时间煮，焯绿叶蔬菜时，若加入少量食盐可使菜叶色泽鲜艳防止褐色变。

煮菜时要在水沸腾后再将菜下锅，可减少维生素C的损失。

食用煮菜时汤汁乃精华所在，煮骨头汤时加点食醋利于钙的吸收和利用。

炒菜要急火快炒，不要过早放盐。有些菜可用泻粉勾芡使汤汁浓稠，与菜肴粘在一起，具有保护维生素C的作用。

蒸食品须等锅水沸腾后再放食品，笼盖必须盖紧，火要大，可减少维生素的破坏。

煎炸食物时，在所炸食物表面裹上一层泻粉或面调制的糊状物，使营养素少受损失，使油不浸入原料内，原料的汁液、味道也不易外溢，较好地保持了原料的风味。