排骨可以炖哪些东西
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排骨炖豆角的做法如下:
主料:肋排500克、豆角500克。
辅料:大葱20克、姜20克、八角1个、干辣椒3个、花椒0.5克、料酒10毫升、十三香0.5克、生抽10毫升、白糖3克、老抽5毫升、花生油15毫升、盐1克、热水1500毫升。
步骤:
1、先把排骨用清水浸泡1个小时左右,泡去血水后洗净捞出控干水分备用,再把豆角择去老筋后掰成小段,洗干净备用。然后把大葱切成葱花、姜切成姜片、干辣椒切成辣椒段。
2、炒锅置于灶上中火烧至灼热,然后倒入花生油15ml,转大火烧至油热后下入葱花、姜片和干辣椒段,转小火爆香后下入排骨煸炒,炒至排骨两面呈金黄色。
3、烹入料酒10ml、白糖3g、生抽10ml、老抽5ml和十三香0.5g,继续翻炒上色,确保每一块排骨都均匀着色入味。然后放入八角和花椒,加入热水,水位要没过排骨为准,煮开后转中小火炖煮30分钟。
4、豆角倒入锅中,翻炒均匀。盖上锅盖转中小火炖煮20分钟。
5、炖到锅中汤汁快要收干的时候,尝一尝味道咸淡,如果觉得味道有点淡的话可以再调入少许盐调味。这时候排骨基本上已经炖到软烂了,转大火收汤就可以了。
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排骨汤的最大魅力,应该就是其香浓中夹有清甜的味道。当排骨经文火慢慢熬煮后,骨髓中的钙质与精华全部融在了汤里,让汤汁清甜无比!再搭配上萝卜、冬瓜、藕、山药等菜蔬,不仅富含钙质,而且富含丰富的维生素,营养价值很高,尤其适合发育期的青少年、体弱的老年人和特别需要补充钙质的人群,所以港台一带有排骨汤是既自然、又美味的营养圣品之说。
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