Question

家里黄豆豆瓣酱如何制作

Answer 1

食材：黄豆500g、水1000g、盐180g、面粉适量、曲精适量。

步骤：

1、黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。

2、把黄豆放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。

3、黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子。

4、用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵，表现为发热，不要过于频繁地打开看，小心它着凉。

5、温度很高时要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。

6、40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。

7、把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味。

8、然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出。

9、捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。

10、锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右。

11、把黄豆曲装入瓶子。

12、加入准备好的盐水，将装好瓶的黄豆曲放在烈日下晒，上面用纱布盖一下防虫就可以，不要密封。

13、两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这就是晒好的黄豆酱。