Question

为什么端午节要吃食饼筒？食饼筒的由来？

Answer 1

食饼筒是台州和象山两个地方的特色美食，浙江人素来有端午节、立夏吃食饼筒的习俗。为什么端午节要吃食饼筒？食饼筒的由来？

端午节吃食饼筒
台州人有立夏、端午、五月十三吃锡饼（麦饼、食饼筒）的风俗。早期称之为“拭饼”，拭饼是“先制成粉浆，再在平底锅中拭匀烙熟”，这种麦饼的做法是用面粉加水拌成面粉浆，摊拭饼时，主妇拈一团又软又韧的面粉浆放在底部加热的平底鏊盘上，或顺时针或逆时针拭匀上一圈即成，手艺好的摊成的拭饼不但皮薄、匀而无洞眼，且外周“滴括圆”。也有人将拭饼写做“锡饼”，认为这种饼薄如锡箔，故谓“锡饼”；还有人写作“食饼或“席饼”的。

据一篇文章中考证，吃春饼这一习俗可追溯到晋，但兴于唐朝。《关中记》说：唐人于“立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”，并将它互相赠送，取迎新之意。杜甫有诗句“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时”，陆游也有诗句“春日春盘节物新”。元代出现用薄饼卷馅后再用油炸食用的记载。钟叔河先生写过《长沙的春卷》，称吃春卷是长沙的一种民俗。金门地区则将这种食物称为“七饼”（让人想到麻将中的“七饼”），还有一个有关其来历的传说故事。据记载，皖南地区人民也在立夏时节做苎麻饼吃，当地有一种野生植物------苎麻，用苎麻叶捣成泥，掺进糯米粉中做成饼，蒸熟食之，作为“立夏”前后的节令食品，在当地民间有“立夏吃苦饼，热天不中暑”的谚语。网上还可查到越南也有春卷。

不知为什么，台州人习惯在立夏这天吃锡饼，这一天也叫做“疰夏”（也有写作醉夏的，周作人先生则写作“蛀夏”），有俗谚曰：“疰夏呒麦饼，白落（碌）做世人。”意谓立夏这天没有麦饼吃，做人也白做了，可见锡饼台州人心目中的地位。叶泽诚先生收集的临海节俗竹枝词有一首《疰夏（立夏节）》这样写道：“食饼筒筒像卷，豆芽小菜炒麸筋。店家借根天平秤，秤过今年重几斤。”其次是端午节时吃麦饼，在我的印象中，家乡端午这天各家各户很少吃粽子的，反而以吃锡饼居多，虽然谚语有“吃了端午粽，棉衣远远送”一句，吃粽似乎是春节时更多些。

有关台州端午吃麦饼的题咏，我所见到的有近代温岭名医赵立民先生的《好事近》一词曾提及：“端节又来临，喜气弥漫墟落。炉灶香腾麦饼，冒炊烟椽角。”如今人们多用液化气了，“炉灶香腾麦饼，冒炊烟椽角”的景象恐怕是难以看到了。住在城里的不少人也很少亲手做麦饼了。

食饼筒由来
传说一
很早的时候，象山那边的渔民出海捕鱼都要一两个月才能回家一趟，在家的女人们为男人们的食物发愁，出海太久食物不易储存容易坏掉，于是聪明的女人们就发明了食饼筒。
传说二
据说抗倭名将戚继光驻守军营，一天夜里，有士兵忽然来报告：“不好啦！倭寇又打进来了！”戚继光大惊失色，想：兄弟们还没吃饭呢，饿着肚子去打仗，这也不是办法呀。突然，一个好点子从戚继光的脑子里蹦了出来，让兄弟们把菜夹在饼里，边走边吃，这样，不就让兄弟们填饱肚子了吗？后来，戚继光按照自己的想法去做，果然顺利地打败了倭寇。
传说三
另外一种则说食饼筒是天台那个疯癫的济公和尚发明的。他见每餐剩下不少菜，就把剩菜裹入饼皮里，留到下一顿再吃。因此在2010年上海世博会期间，食饼筒还被称为“济公卷饼”，作为中华名小吃闪亮登场。
食饼筒
麦饼筒又叫食饼筒，入口松脆、油而不腻，大有那种让你“口水直流三千尺”的感觉。我从小跟着母亲学习做麦饼筒，虽算不上老手，但做成后食之口感蛮不错的。做麦饼筒还是十分讲究的，尤其是做皮。首先把面饼捏成圆状，再把面饼烙在火炉板上，大约几分钟便可出炉，皮要烙得不薄不厚，这样越见功夫。馅，可以是肉丝、豆芽、萝卜丝等，也可以合自己的口味配料。你想吃脆一点，可以包好后油炸，在油锅中翻滚过的麦饼筒闪着金黄诱人的光泽，酥脆宜人。吃时，将麦饼皮平摊在平面上，用筷子把小菜一样一样放在皮子上，包卷成圆珠笔筒状即可食用。一筒在手，食欲大开，咬下一口，又香又鲜，汁多味儿足，满嘴都是“山”的浓郁和“海”的鲜美；再咬一口，回味无穷，有金黄的蛋丝，有香喷喷的红烧肉，还有绿油油的豆芽……各色佳肴一应俱全。让你吃了一筒还想吃一筒，那种滋味呀……真是无言可喻，欲罢不能。