Question

红烧猪脚最正宗的做法

Answer 1

红烧猪脚好吃又简单的做法：

用料：猪脚500g、生姜1块、大蒜8瓣、小辣椒5个、葱花2根、八角3颗、桂皮3小片、冰糖2小块、酱油1茶匙、味极鲜（生抽）2汤匙、盐适量、料酒2汤匙。

步骤：

1、猪脚切块焯水洗净放入电饭煲。

2、倒多点料酒（没放水）。

3、烧滚后，放少许盐及桂皮香叶草果葱姜等香料。

4、放蚝油。

5、放生抽。

6、倒入老抽，再加适量冰糖。

7、搅拌一下，开电饭煲的炖煮模式烹制即可。

8、装盘完成。

Answer 2

红烧猪脚的做法
用料
猪脚 2个、清水 适量、白芝麻 少许、生姜 适量、香葱 一根
桂皮 1段、桂叶 4~6片、陈皮 2片、八角 3个、干辣椒 2个、
食用油 适量、食盐 少许、老抽 四勺、生抽 两勺、冰糖 适量、白酒 适量。
做法步骤
（ 1 ） 准备好食材；猪脚，香葱，生姜，冰糖，干辣椒，桂皮，桂叶，八角，陈皮；
（ 2 ） 猪脚清洗干净，去除猪毛和跟腱；锅里加适量、清水，放入姜片、和葱结；
（ 3 ） 倒入适量、的白酒；
（ 4 ） 放入清洗干净的猪脚，煮15-20分钟；去除腥味和血沫；
（ 5 ） 煮猪脚的时间将桂皮，桂叶，八角，干辣椒，陈皮放入料理包内装好；
（ 6 ） 猪脚煮好以后快速放入凉水中冲洗干净浮渣；沥干水分，可以用厨房纸将
多余水分吸干；晾凉猪脚；
（ 7 ） 起油锅，放入适量、的姜片、爆香；
（ 8 ） 将猪脚放入油锅，快速翻炒；
（ 9 ） 不停翻炒猪脚，使猪脚上油；直至猪脚变色，猪皮起皱；
这时已经可以闻到猪脚爆香的味道了；
（ 10 ） 再加入一勺、生抽，两勺、老抽，适量、的白酒；
（ 11 ） 翻炒均匀，使猪脚均匀上色，出香味；
（ 12 ） 将猪脚盛出放入炖锅中；这时上过色的猪脚色泽已经很漂亮了；
（ 13 ） 放入料理包和适量、的冰糖；
（ 14 ） 再加两勺、老抽，一勺、生抽，适量、的食盐；加清水，水量和猪脚持平即可；
（ 15 ） 盖锅盖炖煮60-90分钟；当炖煮至60分钟左右时可以开锅盖给猪脚翻个身，
使猪脚能够完全吸收料包的味道，均匀上色上味；
（ 16 ） 猪脚炖煮好了，出锅；每块猪脚都均匀上色，色泽鲜亮；香味扑鼻；
（ 17 ） 装盘。大快朵颐。
小贴士
【 1 】 给猪脚焯水时，放入生姜和葱结，主要是为了去除腥味。
焯水过后将猪脚放入冷水中过凉，这样可以保证猪脚的口感，更加紧致有弹性。
【 2 】 翻炒猪脚时要注意不要糊锅了。注意火候。
【 3 】 给猪脚过油翻炒时放过老抽和生抽，所以本身就会有一些咸味，
过后炖煮的过程可以不要加太多的盐。觉得不够鲜可以加些味精提个鲜。
根据个人口感为准；
【 4 】 翻炒猪脚时，可以不加水。直接加冰糖或白糖，炒糖色。使猪蹄均匀上色，
再换炖锅炖煮。当然也可以加生抽老抽上色，可以按个人选择；
【 5 】 如果不想换锅煮，可以在猪脚焯水后再放清水里大火煮至猪脚熟透，
再加老抽等调味进行红烧即可。