红烧猪蹄的制作方法
1、将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水。
2、猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水。
3、将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分。
4、热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒。
5、将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味，下猪蹄，煎至表皮金黄。
6、倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时。
7、加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
猪蹄是人们日常生活中常见的食材，一般人都喜欢用猪蹄炖汤喝，这样味道鲜美，而且营养也比较丰富，而要说红烧猪蹄，很多人都不是太会做。下面是我分享的红烧猪蹄的制作方法，一起来看一下吧。
红烧猪蹄一
材料
猪手，姜，冰糖，八角，花椒，生抽，老抽。
做法
1.买回来的是半条的猪手，美国佬的猪骨太硬，砍不开，只的从骨缝中分一截下来，再几片姜放在开水中飞水，在锅里炷，如果猪皮太韧，可用压力锅炷下。
2.炷锅之后把猪蹄拿上来，在上面划伤口子，这是为了让猪蹄更加的入味，然后放入油锅之中，炸到金黄色为止，在锅中放油，烧至热放四五茶匙糖或冰糖，热至半焦状态，放入八角、花椒、姜片、再加少少生抽和老抽，加水没过猪脚面，烧至汁稠，起锅，再在上面浇上汁。
3.放些生菜在剩下的汁中翻下断生，再放在碟里浇些汁，好正点。
红烧猪蹄二
材料
猪蹄(切块)，姜4片，大料1/4杯，酱油1/4杯，料酒1/4杯，糖1/2杯，盐少许，油一大匙，醋一匙。
做法
1、猪蹄过开水，煮出血水来，再用清水洗净。
2、在锅中放油，等油热之后放入姜片、糖、大料等等，把火调到中档，慢慢炒糖，放入猪蹄，在糖浆里翻炒几下。
小技巧
1、猪蹄翻炒几下后，在锅里加料酒，酱油，一勺醋是提味用的，好色的`可以再来点老抽。再加点水，水要快没过猪蹄。
2、炖1个半钟头，中间上下翻几次。
3、1个半钟头后的成品。
红烧猪蹄三
材料
猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒。
5、汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
红烧猪蹄四
材料
新鲜猪脚，茴香，干辣椒，生姜大蒜，生抽，料酒，花椒，葱花。
做法
1、新鲜猪蹄洗好剁块，要大小匀称，放沸水捞一下去掉泡沫，然后加料酒生姜茴香弄高压锅压的七成熟,捞出待用。
2、热锅加油烧六成热，加入切好的蒜，姜干辣椒，花椒，炸香味出来，放入待用的猪蹄，加料酒，多加加生抽，加点白糖，少加点盐，因为生抽多了咸的，再加点汤汁，汤汁滚了，改小火慢慢焖，一定要慢慢的焖才会酥，才会入味。
3、汤汁焖干了，猪蹄也熟透了，加少许味精，葱花，美味的红烧猪蹄就上桌了!
红烧猪蹄五
材料
猪蹄，土豆，八角，桂皮，草果，山楂，陈皮，冰糖。
做法
1、猪蹄洗净，入冷水锅煮开。
2、煮开后再煮几分钟，把血水煮出。
3、焯过水的猪蹄用温水冲洗干净，沥干备用。
4、油锅姜片爆香。
5、倒入猪蹄翻炒至表面微黄。
6、猪蹄重新入砂锅，加料酒、生抽、老抽、水及所有配料煮开转小火。
7、土豆去皮，切滚刀块，浸在水里备用。
8、小火炖1个小时左右，炖至猪蹄软烂。
9、加入土豆，并调入适量盐，继续小火炖至土豆软烂。
10、大火稍微收汁即可。
