Question

口水鸡怎样做才好吃呢？

Answer 1

【 1 】口水鸡的做法

用料

童子鸡 半只、盐 5克、生抽 15克、白糖 10克、白胡椒粉 少许、川味红油 适量、

花椒油 适量、香油 少许、葱姜 适量、蒜 两瓣、小米椒 适量、熟白芝麻 少许、

炒花生米 适量、香菜叶 少许。

做法步骤

1. 烧开一锅水，加入葱姜煮一下；

2. 放入童子鸡；

3. 水开后加锅盖，大火煮15分钟；

4. 火焖十分钟取出，立即投入冰水中；

5. 炒熟的花生捣碎；

6. 切些蒜末、切些葱花和小米椒丁；

7. 放入调汁碗、加入蒜末、生抽和白糖、加盐、加白胡椒粉、加花椒油和香油、

   加入红油和一大勺煮鸡的汤搅匀；

8. 取出鸡沥水，吸掉表面水分斩块；

9. 装盘浇上调好的汁、撒上花生碎和白芝麻；

10. 一道美味的口水鸡就做好了。

小贴士

• 煮鸡的时间要根据鸡的大小、嫩度调整；

• 过冰水可以使鸡和鸡皮的口感更好。

【 2 】秘制口水鸡的做法

用料

仔公鸡 1只、

辣椒油 100克、高汤 30克、花椒油 5克、香油 5毫升、醋 1毫升、味极鲜 6毫升、

芝麻 2克、豆瓣酱 5克、豆豉末 10、蒜泥 5克、花椒粉 1克、芝麻酱 3克、

白糖 8克、盐 1.5克。

做法步骤

1. 准备配料，料多味厚美，川菜如此；反复实验后得出的比例，每一个小小的精准都会为美味加分！

2. 将仔鸡去除臀部油脂，去掉脖子冲洗干净；冷水下锅，加入葱姜料酒，大火煮沸后持续煮10分钟，然后关火，盖上锅盖再焖个10分钟；这样肉质细嫩，能锁住水分，不会柴；

3. 鸡煮好后，斩成段码放在盘子里，下面垫上自己喜欢吃的青菜，莴笋，黄瓜都不错；

4. 开始调味，把辅料中除辣椒油外所有调料都混匀；

5. 均匀的淋在鸡肉上；

6. 最后一步，将辣椒油淋上，撒上葱花，极品口水鸡就做成了！

小贴士

• 做好后放置半个小时更加美味；

• 煮鸡时可以加入少许咖喱粉，使表面变黄，卖相倍增！

Answer 2

作为八大菜系之一，很多人对于川菜时情有独钟的，而且在川菜中有很多代表性的菜品，比如说夫妻碎片，水煮回锅肉等，经典的菜品，但是对于我而言，当听到川菜的时候，我第一个想到的菜应该还是口水鸡了。
之所以听到川菜的时候，我会首先想到口水鸡，主要还是在于我本身就是一个特别喜欢吃鸡肉的人，但是平时对于鸡肉的那种和蘑菇一起炖，或者是像大盘鸡那样的做法，我已经有一些吃腻了，但是川菜口水鸡的做法和其他鸡肉的做法是与众不同的，因为口水鸡这道菜带给我们最直接的感受就是口感比较清爽，吃不出鸡肉的那种油腻感，而且在吃口水鸡的过程中能够有一种麻辣咸香的感觉，甚至可以说，吃过口水鸡之后，让我有一种唇齿留香的体验。
而且总体而言做口水鸡的话，步骤，也不算是很繁琐我自己在家也可以进行尝试，而且我对于这道菜的做法也是比较有心得的，在这道菜中我也进行了特别的改进，我做口水鸡的时候，我往往会，将酱料，按照自己的做法，加入一些特有的辣酱，对于这种改进的做法，我的家人都是很喜欢的，，当然，除了口水鸡之外，鱼香肉丝这道川菜也是我比较擅长和喜欢的。