Question

糯米酒怎样做好吃？

Answer 1

二次加水的目的就是要进行二次发酵，把糖分解成酒精。

酿糯米酒第一次是蒸米加水，第二次是把米蒸出来加水，这次加水的关键在于加凉白开，刚出笼的糯米会成团要趁热加凉开水把米打散，凉至温热时把酒曲拌匀压实就可以发酵了，中间挖个洞出酒了就很好观察。将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡约24小时后（浸泡过程中需要约8小时换一次水）。

发酵时间：

米酒的发酵时间要根据具体季节和时间来定，不同季节的发酵时间是不一样的，温度低的，制作米酒所需要的发酵时间就比较长，温度高的，发酵时间就比较短，建议在米酒发酵的过程中，进行自行观察，通过闻、尝的方法去判断米酒是否已经发酵完成，一般冬季可能需要3天到一周的时间，而夏季则需要18小时-24小时即可。

Answer 2

糯香醇醇，唇齿留香：糯米酒酿造全攻略
都说酿酒是一门艺术，而糯米酒的酿造更是其中绝活。它的醇香绵柔，让人回味无穷。想要做好糯米酒，你需要以下秘籍：
选择上等原料，糯米颗粒饱满
糯米是糯米酒的灵魂，它的质量直接影响酒的品质。选择颗粒饱满、晶莹剔透的糯米，这样酿出来的酒才会香甜Q弹。
清洗糯米，去除杂质
清洗糯米时，可以用手搓或者用淘米筛淘洗。反复淘洗几次，直到水变得清澈为止。这样可以去除糯米表面的杂质和灰尘，让酿出的酒更加干净卫生。
浸泡糯米，吸水膨胀
洗净的糯米需要浸泡6-8小时，让糯米充分吸水膨胀。浸泡后的糯米会变得软糯，便于蒸煮。
蒸糯米，软糯香甜
将浸泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸熟。蒸糯米时，要注意水量，控制在糯米平面的高度就可以了。蒸熟的糯米应该软糯香甜，用手一捏就碎。
摊凉糯米，准备发酵
蒸熟的糯米摊凉至手温，就可以准备发酵了。摊凉时，可以用筷子或者勺子轻轻拨动糯米，帮助散热。
加入酒曲，发酵生香
将酒曲均匀地撒在糯米上，用手轻轻拌匀。要注意酒曲的用量，一般每5斤糯米使用1两酒曲。拌匀后，将糯米放入容器中压实。
密封发酵，耐心等待
将容器密封，放在温暖的地方发酵。发酵温度控制在25-30度左右。发酵时间根据气温而定，一般需要10-15天。
观察变化，把握火候
发酵过程中，糯米会逐渐液化，产生米酒。当米酒表面出现一层白色泡沫，并且有酒香飘出，就说明发酵完成了。
过滤分离，收获美味
发酵完成的糯米酒需要过滤分离。将米酒倒入纱布或者滤网上，过滤出酒液。过滤好的米酒澄澈透明，散发着诱人的香气。
装瓶保存，香醇绵延
将过滤后的米酒装入干净的瓶子中，密封保存。糯米酒最好放在阴凉避光的地方，这样可以延长保质期。
蘸糖送入口，回味绵延悠长
糯米酒的醇香绵柔，蘸着白糖食用，香甜可口，令人回味悠长。也可以将糯米酒加热后饮用，别有一番风味。
温馨提示
酿造糯米酒需要耐心和细心。
发酵过程中，要注意温度的控制，过高或过低都会影响发酵效果。
米酒发酵完成后，要及时过滤。放置时间过长，容易变质。
糯米酒度数较高，饮用时要适量。