腊肉怎么做
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湘西的腊肉作为湖南特产的代表,其制作过程不可谓不精细
一、制作材料
1、新鲜猪肉不限(根据用户喜爱程度自定),记住一定不要有骨头的哦。一般3-4斤一块为宜。
2、香料:花椒、胡椒粉,一小包,一般2元钱的就够了。盐:一般1斤猪肉需要一两盐
二、制作方法
1、炒
先把香料、盐一起放到锅入,把盐炒热。
把猪肉放入锅中,左右翻滚,让香料和盐尽量多粘在肉上。
2、腌
首先在坛内铺上一层炒好的香料和盐,再放入一块猪肉,并在猪肉上再撒些香料、盐,以些为准,依次放入把炒好的猪肉放入坛中。
3、晾
在坛内腌制5天左右后,出坛,把猪肉一块一块穿绳挂在通风处,晾干。
4、熏制
熏制材料分为几种,常用材料有:
谷壳:熏制出的腊肉为金黄色,有种米的清香。
干庶壳:熏制出的腊肉微红,有种清甜味。
柴料:熏制出的腊肉呈金黄,有种浓厚的熏制味。
在熏制的时候特别要注意火候,不能大,只能小火,用柴火熏制的时候最好有湿柴,要火小烟多、烟浓。将肉吊与离火30-50厘米处熏,一定要熏到肉呈金黄色,一般10-30天左右(看火候的把握)。瘦肉呈红色,肥肉晶透状才是熏制到位的上好腊肉哦。
5、存放
挂在干燥、通风、阴凉处即可,千万别放入冰箱哦,这样会破坏腊肉原有的味道。腊肉的特点:肉色红亮,咸淡适中,香浓过鲜肉,可做主菜,也可做为配菜,是一道不可多得好东东哦。
一、制作材料
1、新鲜猪肉不限(根据用户喜爱程度自定),记住一定不要有骨头的哦。一般3-4斤一块为宜。
2、香料:花椒、胡椒粉,一小包,一般2元钱的就够了。盐:一般1斤猪肉需要一两盐
二、制作方法
1、炒
先把香料、盐一起放到锅入,把盐炒热。
把猪肉放入锅中,左右翻滚,让香料和盐尽量多粘在肉上。
2、腌
首先在坛内铺上一层炒好的香料和盐,再放入一块猪肉,并在猪肉上再撒些香料、盐,以些为准,依次放入把炒好的猪肉放入坛中。
3、晾
在坛内腌制5天左右后,出坛,把猪肉一块一块穿绳挂在通风处,晾干。
4、熏制
熏制材料分为几种,常用材料有:
谷壳:熏制出的腊肉为金黄色,有种米的清香。
干庶壳:熏制出的腊肉微红,有种清甜味。
柴料:熏制出的腊肉呈金黄,有种浓厚的熏制味。
在熏制的时候特别要注意火候,不能大,只能小火,用柴火熏制的时候最好有湿柴,要火小烟多、烟浓。将肉吊与离火30-50厘米处熏,一定要熏到肉呈金黄色,一般10-30天左右(看火候的把握)。瘦肉呈红色,肥肉晶透状才是熏制到位的上好腊肉哦。
5、存放
挂在干燥、通风、阴凉处即可,千万别放入冰箱哦,这样会破坏腊肉原有的味道。腊肉的特点:肉色红亮,咸淡适中,香浓过鲜肉,可做主菜,也可做为配菜,是一道不可多得好东东哦。
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萝卜腊肉怎么做?把萝卜洗干净后切丝去皮 ,倒入锅中翻盐,生抽老抽,然后把好的腊肉倒入翻炒均匀即可。
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腊肉味道醇香、肥不腻口,春天适合搭配时令食材春笋一起炒,色香味俱全,吃起来咸中带香、爽口解腻,非常有助于下饭。腊肉是把肉腌制后再经过烘烤或日光下曝晒制成的,主要流行于四川、湖南和广东一带,吃起来很有嚼劲、特别美味。
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不会
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腊肉这样做更好吃
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