Question

在制作泡菜是，是否会出现发霉现象？为什么？

Answer 1

泡菜制作是厌氧发酵过程。正常生产泡菜，是乳酸菌和厌氧酵母菌在厌氧的情况下的正常生产，如果在生产过程中没有在严格的厌氧条件下进行的话，那些有害得的有氧霉菌就会替乳酸菌生长，因此就会出现各种有害霉变的现象产生，就是我们肉眼直观的看到的霉变现象。在我国有些地区的咸菜腌制过程中，有些并没有密闭条件，但聪明的人们利用加强搅动的方式，不断地利用水的作用，破会有氧菌的生存环境，促进厌氧发酵。这就是人们常说的，在泡菜过程中的手法问题，其实是越勤快的人搅动的次数越多，越能满足厌氧发酵条件，因此泡出来的菜越好吃。

Answer 2

可能会出现， 只要你在做的时候把泡菜密封好就不会了;如果出现就放点白醋下去，发酵下就没事了，变得很光滑

Answer 3

会的。。。有水分或没密封好。