Question

为验证pH对唾液淀粉酶活性的影响，实验如下：（1）操作步骤：①在1~5号试管中分别加入0.5%的淀粉2 mL 。

为验证pH对唾液淀粉酶活性的影响，实验如下：（1）操作步骤：①在1~5号试管中分别加入0.5%的淀粉2 mL 。②加完淀粉液后，向各试管中加入相应的缓冲液 3.00 mL，使各试管中反应液的pH依次稳定在5.00、6.20、6.80、7.40、8.00。③分别向1~5号试管中加入0.5%唾液1 mL，然后进行37℃恒温水浴。④反应过程中，每隔1分钟从第3号试管中取出一滴反应液，滴在比色板上，加一滴碘液显色，待呈橙黄色时，立即取出5支试管，加碘液显色并比色，记录结果。 （2）结果见下表
1
2
3
4
5
pH
5.00
6.20
6.80
7.40
8.00
结果（颜色）
++
+
橙黄色
+
++
（1）实验过程为什么要选择37℃恒温？（2）3号试管加碘液后出现橙黄色，说明什么？（3）如果反应速度过快，应当对唾液做怎样的调整？ （4）该实验得出的结论是什么？

Answer 1

（1）在实验中，只有在恒温的条件下，才能排除温度因素对实验结果的干扰；37℃是唾液淀粉酶起催化作用的最适温度。 （2）淀粉已完全分解。 （3）提高唾液的稀释倍数。 （4）唾液淀粉酶的最适pH是6.8，高于或低于此pH时，酶的活性逐渐降低。