Question

要过年了，年夜饭的菜单准备好了吗

Answer 1

【糖醋里脊】
寓意：甜甜蜜蜜过大年~
用料：猪里脊 300g、蛋清 1只、水淀粉 70ml、盐 5g、白砂糖 30g、香醋 30ml、姜 5g、大葱 5g、、绍酒 15ml

做法：
1、猪里脊洗净，擦干水分，切成5cm长、1cm粗的小条。
2、在里脊条中调入蛋清、水淀粉（50ml）和盐，搅拌均匀后腌制15分钟。
3、小碗中调入绍酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉（20ml），混合均匀制成芡汁。
4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将里脊条放入，炸制约1分钟，待里脊条颜色微黄捞出沥干油分，接着将油烧至七成热，再将里脊条放入复炸约1分钟，然后捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油，烧热后放入姜末和大葱花爆香，随后放入里脊条，再烹入糖醋芡汁。
6、最后大火将芡汁收稠，均匀地兜裹在里脊条上即可。

【鲤鱼跃龙门】
主料：鲤鱼一条
配料：小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜一块、香葱3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺
调料：番茄酱5大勺、白糖1.5汤勺、香醋2汤勺、水淀粉适量
步骤：
1、准备好鲤鱼一条，清洗干净。
2、准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。
3、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。
4、打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。
5、打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。
6、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。（面糊要浓绸，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆）
7、腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。
8、锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。（开始热油下锅，是要让鱼身外面的面糊快速定型，封锁住鱼肉里的水份，定型后转中火炸熟，也是同样的道理。而最后复炸一下，是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆）
9、在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。（这些的量都不用多）
10、5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。（这里可以尝一下，依据自己的口味酌情的增加糖或醋）
11、另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。
12、均匀的铺在鱼的身上。
13、锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。
14、下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。
15、调入适量水淀粉勾成芡。
16、趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。

【芹菜叶拌冬笋】
材料：芹菜叶、冬笋、盐、鸡粉、胡椒、麻油、芝麻和柴鱼花少许

做法：
1、芹菜叶入沸水汆烫出锅，放入冰水中冷却，捞出挤干水切碎；
2、冬笋用水冲洗一下，带壳在淘米水中煮熟，取出剥壳，凉后切小丁；
3、芹菜叶和笋加入调料拌匀，装盘撒上芝麻和柴鱼花。

【松仁玉米】
原料：甜玉米一根，松子50克，青豆50克，食盐、食用油适量
做法：
1、将玉米粒掰下分散成粒并用清水冲吸干净，青豆冲洗干净，松子去壳备用；
2、锅中放水，将玉米粒与青豆倒入水中，加少许盐焯水后捞出沥干；
3、锅里放一点食用油，小火，下松子翻炒，稍微变黄即可盛出；　
4、再加少许油，倒入姜丝爆香后下玉米青豆翻炒，再下入松子继续翻炒，调少许食盐翻炒均匀后即可食用。

【红烧排骨】
主料：肋排400克

辅料：盐1/2小勺 糖2小勺 生抽1大勺 老抽2小勺 料酒1大勺 水300克 油1大勺 桂皮2小块 葱3根 姜3片 八角2颗。

做法：
1.准备好食材，洗干净备用；

2.葱打结，姜切片备用；
3.排骨放入汤锅加水煮开后关火；
4.倒去水，排骨冲洗除去残留的浮沫，沥干；
5.把准备好的材料放入压力锅内胆；
6.加入水、盐、糖、老抽、生抽、料酒；
7.压力锅设置食材排骨，烹饪方式焖炖，煮排骨；
8.煮完以后，加入油，设置收汁功能煮至收汁，过程中翻拌两次；
9.装盘撒上少许葱花。

【香辣干锅虾】
食材明细：鲜活大虾适量，大蒜，生姜，大葱，香菜，料酒，白砂糖，朝天椒和生抽等各适量;

做法：
1.大虾剪掉虾须和虾枪后用小刀在背部划开口，把泥肠挑出，清洗干净备用，段洗净即可，生姜切片，大葱只取葱白，切成小段，朝天椒一切为二即可，香菜切成小段备用;
2.锅烧热后倒入足量的橄榄油，将其烧至7成热后倒入切好的香菜，大蒜，生姜，葱白和朝天椒，用小火炒出香味;
3.紧接着将收拾之后的大虾倒进锅里大火翻炒，直至大虾身体变得弯曲后加入适量料酒，再倒入适量生抽，少许白砂糖，翻炒均匀，用大火收汁，起锅之前再撒上一些香菜末就可以了。

【红烧凤爪】
材料：鸡爪10只

调味料：葱2颗、姜3片、蒜5瓣、玉米油2茶匙、黄酒3茶匙、生抽1茶匙、老抽1/2茶匙、八角1颗、花椒粉1/4茶匙、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、白醋1/2茶匙

步骤：

1、备好所需食材；
2、鸡爪洗净从中间切两段儿；
3、锅里放入适量的水，加入姜片，待水开后，放入切好的鸡爪煮1分钟后捞出；
4、盛出的鸡爪放入容器中，加入黄酒，拌均匀，静置30分钟左右；
5、然后将鸡爪放入电压力锅中，放入玉米油，姜片，葱段，蒜片，黄酒，生抽，老抽，八角，花椒粉、五香粉、盐、糖、白醋；
6、启动电压力锅即可。

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