Question

牛排怎样才能炖得又快又烂

Answer 1

牛排炖的烂，对肉质有讲究，选购牛肉要嫩的，才容易煮的烂。牛肉嫩不嫩主要看肉的持水性，如果持水性好，肉里面的水分含量就高，吃起来就鲜嫩多汁，还有就是肌肉纤维的粗细和结构状态和脂肪含量的分布，都会影响牛肉口感。

切法方面牛肉要横切，横切就是和纹路垂直，这样切可以避免牛肉嚼不烂。还可以加少许淀粉或蛋清抓匀，它们的主要作用可以保持水分。不过如果加淀粉就需要再加些水，因为淀粉是吃水的，干淀粉会夺走肉里的水分，反而让肉炒出来口感老。

此外，可以加一点点碱，目的是改变蛋白质的结构，让它能结合更多的水分。腌制完毕可以再加一些油拌匀，这样也可以进一步锁住水分。

扩展资料：

吃牛排常见误区：

1、像吃火锅一样吃牛排

牛排端上餐桌后，会有杯调味酱放在你手边，千万不能像吃火锅一样，把调味酱当成芝麻酱吃。应当取一些放在盘子内侧，把切好的肉块蘸取酱料吃，根据自己的口味适当选择。

2、吃牛排越生显得越“在行”

建议第一次吃选择五分或者七分熟的，如果觉得偏生或者偏熟，下次吃时再调整。一般来说，三分熟和五分熟是食客选择比较多的，不过一定要根据自己的习惯，如果吃偏生的肉不舒服、接受不了的话那肯定选择熟度高的，不要一味地随着别人常吃的熟度而点。

3、吃牛排要慢，要优雅

牛排是熟肉食品，俗话说是趁热吃最好。一般来讲，牛排中既有牛油又含有血水，温度变得越低，其鲜香度也会变得越低，所以牛排一定要尽快食用。

参考资料来源：人民网-牛肉嫩滑可口烹饪方法很关键

人民网-牛排到底几分熟比较好吃 吃牛排常见误区

Answer 2

主料

牛排

辅料

土豆半个 茄子半个
胡萝卜半个 红辣椒少许
酱油适量 蚝油适量
姜少许 葱少许
冰糖少许 香菜少许
炖牛排的做法步骤
1. 牛排洗净用清水浸泡5分钟，飞水撇去浮沫。其他蔬菜都切成和牛腩相仿小块或滚刀；
2. 油锅烧热，爆香葱段、姜片、红辣椒块，下牛腩拌炒，然后加适量水、酱油、蚝油、盐、冰糖；
3. 将2中的材料倒入煲锅，加一小勺醋，放入其他蔬菜。小火慢炖；

Answer 3

探索炖煮牛排的奥义：快速软烂的秘诀
炖煮牛排是一门烹饪艺术，需要耐心和技巧。遵循一些关键步骤，就能制作出令人垂涎欲滴的嫩滑牛排，无需长时间等待。
挑选适宜的部位
并非所有牛排都适合炖煮。选择带骨的牛排，如牛腩、牛小腿或牛腱肉，这些部位含有大量结缔组织，在长时间炖煮下会转化为明胶，赋予牛排软嫩的口感。
预处理：腌制和褐变
炖煮前，用盐、胡椒和其他香料腌制牛排，以增强风味。然后，在热锅中将牛排两面煎至褐色，形成美味的焦糖化外壳，同时封印肉汁。
炖煮液的选择
炖煮液的选择至关重要。使用浓郁的液体，如红酒、牛肉高汤或两者混合。添加蔬菜如胡萝卜、洋葱和芹菜，增添风味和营养。
缓慢炖煮：时间和温度
炖煮过程是一个缓慢的过程。将牛排放入炖煮液中，盖上盖子，用小火炖煮至少 2-3 小时。不要过度炖煮，否则牛排会变硬。
软化结缔组织：酶的作用
结缔组织是决定牛排软嫩的关键。酶，如菠萝蛋白酶或木瓜蛋白酶，可帮助分解结缔组织，加速炖煮过程。可以在炖煮液中加入新鲜菠萝或木瓜，或使用市售的酶粉。
压力锅炖煮：缩短时间
如果时间紧迫，使用压力锅可以大幅缩短炖煮时间。按照制造商的说明操作，将牛排和炖煮液放入压力锅中，设定合适的压力和时间。
检查软烂程度
炖煮过程中，定期检查牛排的软烂程度。用叉子或牙签戳入，如果能轻松刺入并且肉汁呈透明状，说明牛排已炖至软烂。
休息和切片
炖煮好的牛排不要立即切片。让它在煮汁中休息 10-15 分钟，让肉汁重新分布，口感会更嫩。切片时，逆着肉筋纹路切，以获得最嫩的口感。
搭配建议：酱汁和配菜
炖煮牛排可以搭配各种酱汁和配菜。红酒酱、牛肉汁或奶油蘑菇酱可以进一步提升风味。搭配土豆泥、蔬菜或意大利面等配菜，带来丰盛的用餐体验。