Question

红烧肥肠做法

Answer 1

做法如下：
1、炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2分钟取出，用清水漂干净；
2、另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25克腌渍入味；
3、炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；
4、将沥过油的肥肠切成0.3厘米厚的象眼形肠圈；
5、炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5分钟，再移锅到旺火上烧1分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。

Answer 2

红烧肥肠
【所需食材】
肥肠一根、白醋适量、面粉一大勺、生姜片适量、料酒适量、食用油适量、高度白酒50克、干辣椒段适量、红烧酱料适量、大蒜粒适量、芹菜段适量。
【做法步骤】
1、准备一根肥肠，肥肠的清洗很重要，先加白醋，再加一大勺面粉，用手不停揉搓几分钟，这是洗肥肠最简单有效的方法。然后用流水冲洗干净，这个步骤至少要重复两次以上，直到大肠色泽透亮加水变得清澈。
2、然后将猪大肠翻过来，根据自己的喜好去掉上面的肥油，再重复一次清洗的步骤即可。
3、洗好的肥肠冷水下锅，加生姜片、料酒，大火煮开后打掉浮沫，再中火煮5分钟捞起。将肥肠切成滚刀块，切好的肥肠可以再加温水清洗一遍，攥干里面的水分。
4、热锅放油，烧至七分热，倒入肥肠，大火翻炒。高油温炒出来的肥肠吃起来才香。再倒入50克高度白酒，去除肥肠的异味，然后下生姜片、干辣椒，翻炒出香味后加红烧酱料。继续翻炒均匀，倒入适量的清水，大火煮开后，中小火煮40分钟。
5、这时候已经能闻到香味了，色泽也很漂亮。再倒入大蒜粒，大火烧出蒜香味，稍微收一下汤汁。最后下入芹菜段，翻炒几下后美味即成。

Answer 3

食材明细
猪大肠
适量
面条
适量
蔬菜
适量
香葱
适量
香菜
适量
姜
适量
红油郫县豆瓣
适量
酱油
适量
蒜
适量
白酒
适量
花椒
适量
胡椒
适量
大料
适量
白糖
适量
鸡精
适量
味精
适量
醋
适量
红油辣椒
适量
中辣
口味
烧
工艺
一小时
耗时
普通
难度
红烧肥肠的做法步骤
红烧肥肠的做法步骤：1 1用盐和白酒反复把大肠清洗干净。
红烧肥肠的做法步骤：2 2把大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒。
红烧肥肠的做法步骤：3 3水烧开后加入白酒，再舀出泡沫。
红烧肥肠的做法步骤：4 4断生后捞出。
红烧肥肠的做法步骤：5 5热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。
红烧肥肠的做法步骤：6 6依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。
红烧肥肠的做法步骤：7 7加水没过大肠烧开。
红烧肥肠的做法步骤：8 8小火焖至一小时后，待大肠软糯关火。
红烧肥肠的做法步骤：9 9装盘端出。
红烧肥肠的做法步骤：10 10酸辣肥肠面作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的面条，然后舀上一大勺肥肠，撒上葱花或香菜。
红烧肥肠的做法步骤：11 11红油肥肠面：调料和上述基本一样，只需少放一勺醋。