Question

必胜客那种奶油蘑菇汤的做法？

Answer 1

• 在西式的用餐中，“汤”都是在主菜之前享用，也就是前汤的意思，和中式的一边吃饭一边喝汤的方式是不同的。因此西式的汤品是一人一份。

• 用料

• 步骤：

1、先将菌菇切成薄片备用，刀法不用太讲究，因为最后都要打碎。

2、煎锅加热，低温融化黄油。

3、炒制洋葱，中小火；炒软炒香至透明。

4、加菌菇片，继续中小火翻炒出味。

5、加入面粉（无所谓高筋低筋），一起翻炒至浅黄色；注意转小火，不停翻炒以免粘锅或炒糊。

6、转入汤锅，加鸡原汤；当天我没有鸡原汤，用鸡汤块开水融化代用，效果也不错。

7、大火煮开，此时也要不停翻搅以免粘锅；撇去浮沫。

8、加入牛奶、香叶；煮开后转小火。加盐和白胡椒粉调味。

9、放凉冷却；用手持式搅拌器将蘑菇打碎。加入奶油，搅拌均匀。即可出品！

• 小贴士

1、菌菇在切片前需要去皮，否则成品颜色偏黑。
2、使用白胡椒粉而不是黑胡椒碎，虽然我个人更偏爱黑胡椒碎，同样也是为了成品的卖相好看。
3、炒制过程一定不能大火，而且要不停翻炒，包括炒洋葱，否则析出的糖分会粘锅变成黑色炭垢。
4、装盘可以用罗勒叶装饰，当天用了青苹果切片加稀奶油做装饰。