Question

做月饼时碱水和面的比例是什么？

Answer 1

碱水和面的比例为3克比200克。月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。下面是月饼的详细做法。

1、面粉、奶粉过筛备用。

2、软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀。

3、馅料也分成等份。

4、取一块饼皮压扁，放上绿豆馅。

5、月饼模内用面粉晃几下，再将模具内手粉倒出来，模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘；放入用粘了面粉的饼团，在台上用力压几下，再慢慢推饼团。在饼坯上喷一层水，放进预热好的烤箱。

6、上下火200°烤5分钟，取出刷上蛋液，再进烤箱，烤15分钟。