Question

杭州菜：笋干老鸭煲是怎么做的

Answer 1

笋干老鸭煲

用料  

老鸭（2～3年的麻鸭）    1只    

笋干（野石笋干）    200g    

火腿（金华火腿）    100g    

老姜    1 小块    

黄酒（绍兴黄酒）    2 汤勺（20m丨）    

小葱（香葱）    3 根    

笋干老鸭煲的做法  

• 笋干先用水冲洗一下去掉一点咸味，再冷水浸泡二个小时，泡出来的水千万别倒掉！待用，剪去最老（柴）的一节，笋干对半撕开，待用。火腿切厚片待用。

  

• 鸭子买来毛和内脏已经处理干净了，只要再把细毛拔干净，余下的内脏挖掉洗干净，剪掉鸭屁股，重复一遍剪掉鸭屁股！（有辛臭味）

  

• 鸭子整只也可以，切成小块、大块都可以，看你烧锅的大小而定，鸭块放入锅中，倒入清水没过鸭子多一点。

  

• 同时放入生姜块（敲敲扁）、葱打结，黄酒20m丨、火腿片，大火烧开，去除上面浮漂物，转小火慢炖一个半小时加入浸泡好的笋干，暂不放笋水。烧开后再慢炖一个半小时。

  

• 差不多好了，尝一下咸淡，淡的话倒入一点浸泡笋干的咸水，咸的话再加点清水直到满意为止可以出锅了。

  

小贴士

1、鸭屁股一定要剪掉。 
2、汤水要大一点，不要放盐。
3、火腿肉要热水洗干净，切掉变色发黄异味部分，看上去要新鲜一点的。
4、泡出来的笋干水不要倒掉，也不能全部倒入锅中，否则要太咸太太咸的！

Answer 2

材料
娃娃菜，蒜，高汤，盐，油
做法
1.将娃娃菜洗净沥干，一剖为四
2.蒜去皮切末
3.锅中放适量水，放少许盐和油，水开后放入娃娃菜焯熟
4.捞出娃娃菜沥干摆盘
5.锅中放适量油，油烧至5成热时将蒜末放入
6.转小火，待蒜末炸至金黄时捞出，放在娃娃菜上
7.锅中留少量底油，倒入高汤，加盐调味，加入水淀粉勾芡，将芡汁浇在娃娃菜上即可