Question

自制红豆沙馅还要炒吗

Answer 1

是的，需要炒，具体做法如下：

准备用料：红豆250g、红糖200g、花生油60g、水850ml、糖桂花10g

1、红豆提前泡过夜，红糖，食用油称重备用，备齐糖桂花。

2、洗净从心加入适量水，放入火上开锅盖上盖，小火煮1小时左右。

3、豆烂汤汁变少，放凉一些手敢温度，分次放入料理机打成泥，或搅拌费劲须添加少许水一同打。

4、然后倒入炒锅，一次倒入红糖，小火炒制。

5、炒倒水气少了，豆沙变浓稠，分次加入食用油，每次油与豆沙融合，在加下一次。

6、继续翻炒，感觉炒的费劲加入少许糖桂花。

7、真到炒的放入刮刀不倒落，证明炒的够火候了，然后离火放凉备用。

8、分别揉岀数个小挤即可。

Answer 2

需要炒的：食材与明细
红小豆500克
红糖250克
植物油一勺
难度普通
时间数小时
口味甜味
工艺煮
红豆沙馅的做法步骤
1.
准备好原材料。

2.
将红小豆提前一夜用凉水浸泡一夜，（现在天要热的话可以放进冰箱冷藏室）。

3.
把泡好的红小豆放进高压锅里，倒入清水没过红豆一指节多一点点。

4.
盖上锅盖加阀，开火大火煮红豆，上气后转中火高压30分钟。

5.
煮熟后几乎水就煮的没了。

6.
准备一盆清水。

7.
把漏网担在盆边沿上面，放进煮好的红豆，用左手拿住漏网右手揉搓烂红豆，豆沙就会漏进水里。

8.
过滤后剩下的豆皮。

9.
全部搓完红豆后的豆沙和水的混合物。

10.
取一块纱布，（有条件的话可以用两三块纱布)垫在漏网里，底下放一个接水的容器。

11.
将豆沙和水的混合物分次倒在纱布上面，把水过滤掉。

12.
提起纱布包，使劲用手拧出水分。

13.
过滤好后的豆沙，已经几乎没有水了。

14.
用搪瓷锅或者是不锈钢锅里倒入植物油一勺，油热后把豆沙和一部分红糖倒进去翻炒。

15.
一直开最小火不停地翻炒（考验耐力呢呵呵），红糖粉三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分挥发完，有些粘稠即可。（搅拌的时候会感到阻力大了）。

16.
炒好的豆沙凉凉后盛在密封的容器里，放进冰箱冷藏。

温馨小提示
1.煮豆沙的时候不要添水太多，没过红豆有一指节就可以，（我用的食指）
2.过滤豆沙的时候可以用两三个纱布，可以很好的将豆沙留在里面，我就一个纱布，所以过滤的时候流出来的少量豆沙，下午煮粥喝了，哈哈。
3.炒豆沙的时候最好用猪油，味道会更佳，我没有猪油直接用的植物油，（植物油要用没有异味的，玉米油都可以的。）黄油融化也可以的。
4.炒豆沙的时候要开小火，不停的搅拌，以免糊锅，这是个耐心活，要坚持住哈哈，不可一着急开大火，那样水分蒸发不掉豆沙会糊锅的。
5.炒的时候不要用铁锅和铝锅，铁锅会使豆沙变成黑色而且还会使豆沙有铁腥味很难闻的，这个是经验之谈啊，哈哈。我受过教训，家里不锈钢锅就可以的，我用的搪瓷锅。
6. 因为没有防腐剂所以尽快使用。最多冷藏两天。要是一次用不了那么多，可以用保鲜袋分装好，冷冻起来，吃之前室温解冻即可。

Answer 3

做法
1、红豆洗干净放足够的水泡发过夜。
2、再把泡发好的红豆清洗一次，倒入电饭锅里，放入跟做饭差不多的水量，加入两片陈皮，半茶匙盐，按煮饭档，煮好焖一下就可以了。
3、陈皮拿起，用搅拌机分次把红豆和玉米淀粉搅匀搅烂，如果搅不动可以适当加一些水。
4、在锅内放油，加热到五成热时沿锅边慢慢倒入红豆泥。
5、用中慢火边煮边搅拌，至油和红豆泥溶合后加入白砂糖和麦芽糖，继续边煮边搅。
6、煮至红豆泥能堆成团后，再煮几分钟就可以熄火了。
7、要放凉后才可以使用。
小诀窍
煮馅心得：
1、刚把红豆泥倒入锅里好像油炸一样，一定要沿锅边慢慢倒入，要边煮边搅，几分钟后就会油泥溶合。
2、搅拌时能转动就尽量少加水，因为后面要煮干水分还是挺费劲的。我的就煮了45分钟才达到成团的效果。
3、豆沙馅要尽量干水，不然月饼皮会有裂开和掉壳的现象，所以煮至能堆成团后最好再继续煮几分钟。

Answer 4

用高压锅做豆沙馅的方法，不用炒，不用泡，简单实用

Answer 5

自制红豆馅：红豆不用泡，煮完不用炒，1斤红豆能做3斤豆沙