Question

大豆磷脂是卵磷脂吗？作为乳化剂，大豆磷脂与其他的乳化剂（如：单硬脂酸甘油脂）哪一个更好？

Answer 1

大豆磷脂和大豆卵磷脂是不一样的，只是国内已经叫混淆了，丙酮不溶物60以上的就是标准的液体大豆磷脂了，而卵磷脂是要看磷脂酰胆碱的含量，一般20多以上才敢叫卵磷脂，或者更高的。一般卵磷脂很少用在食品上，成本太高。大豆磷脂使用居多。大豆磷脂是纯天然大都提取物，绿色安全，而且也可作营养添加剂，是很好的天然乳化剂，国外已经大量在使用，国内也在逐渐增多。