Question

小鱼油炸怎么做又酥又好吃窍门

Answer 1

为了使油炸小鱼更加酥脆，可以复炸一次。 重新将油温烧热升高，此时需要大火，油的温度也要加大，待油温升高后将小鱼进行二次短时间炸一炸就可以了。油炸小鱼的食谱做法步骤如下：1、将小鱼去鳞挖鳃剖洗净，尤其肚子里的黑膜，一定要洗掉，然后控干水分。2、小鱼放入盆中，放姜片、盐、料酒拌匀，腌一小时。3、加淀粉拌匀。4、再加点花椒粉拌匀。5、锅内倒多些油，然后把油烧至七成热，放入小鱼，一定要小火才行，炸至金黄色即可。
干炸小鱼儿用淀粉还是面粉？很多人没用对，怪不得不酥脆，不好吃

鱼是我这一生当中最喜欢吃的菜，我一直都没有把鱼当成晕菜。但是我只喜欢吃两种鱼，一种是小鱼儿，另一种是鱼生。记得我6岁那年的中秋节去大伯家吃鱼，不小心被草鱼的刺卡住喉咙，吞，吞不下去，吐，吐不出来，后来吃了大半碗白醋，吞了很多菲菜才搞定。只要带有鱼鳞的鱼我都能做鱼生，生吃。今天给大家分享干炸小鱼儿，又酥又脆，一口一条，送酒真香。

食材：小鱼儿1斤、姜片、小葱
调料：淀粉4小勺、面粉4小勺，料酒1小勺、盐巴1小勺、胡椒粉1小勺
材料：黄瓜香鱼250克、油盐适量、葱1段、姜1块、五香粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、面粉2汤匙、白醋小半勺。

做法：
市场买回来的小鱼儿清洗干净，不用去内脏，也不用去鳞。把洗干净的小鱼儿放入盆中，加入料酒、胡椒粉、盐巴、小葱挤出汁搅拌均匀腌制10分钟。

腌制的过程中我们调一下干粉，干粉我是用淀粉和面粉1：1，4勺淀和4勺面粉混在一起拌均匀待用。干炸小鱼儿，别总是用淀粉，教你小窍门，炸得又酥又脆。

腌制10分钟的小鱼儿沥干水分和调料，把姜片和小葱也夹出来，然后倒入调好的干粉，拌均匀，把每条小鱼儿都粘均匀干粉。

起锅烧热加入食用油，油烧至5成热倒入下小鱼儿炸。小鱼下锅轻轻搅散炸至定型出锅。

让油温升至7成热，也就是油冒烟再一次把小鱼儿倒入油锅炸，翻几下后调成中火，炸至金黄色即可出锅装盘。

Answer 2

油炸小鱼有窍门，酥脆干香补钙又美味，鱼骨都能嚼着吃！