Question

如何让炸小鱼变得更酥脆!

Answer 1

裹上一层面粉炸，另外还要注意火候，可以让小鱼更酥脆，下面介绍做法：

准备材料：小鱼30条、干辣椒若干、蒜头若干、生姜、面粉

制作步骤：

1、小鱼洗净，调味，加点盐，鸡精，生抽，一品鲜酱油，蒜末，生姜片

2、炸之前，把水滤干。撒上面粉，薄薄的裹上一层即可

3、中火，油开始冒泡了放小鱼，火调小些慢慢炸，鱼头，鱼尾，肚皮那里变黄棕色，改大火，使外表迅速加脆

4、炸好了盛出装盘

5、起锅放入蒜末，再放入干辣椒段，快速翻炒出香味

6、将蒜末淋上即可食用

    

Answer 2

材料
1、小鱼儿；
2、腌料：盐，料酒，胡椒、葱、姜、糖。
3、裹浆：鸡蛋黄、All Purpose面粉、盐、水。
做法
1、小鱼儿洗净，加入盐，料酒，胡椒、糖、葱末、姜末，腌制10分钟。
2、制裹粉：鸡蛋黄1个，All Purpose面粉（蛋黄体积的两倍），水（蛋黄体积的3倍），少量盐。用hand mixer达成浆。
3、烧热一锅油，油的深度要超过小鱼儿。大火，把油烧热至八成热。然后将腌好的鱼儿放入裹粉里，滚一圈，均匀地沾上裹浆，迅速入油锅炸。炸的时候用筷子翻动鱼儿，让它均匀受热。待裹粉变成金黄色即捞起，滤油，摆盘。

Answer 3

1
将买回的小鱼仔，洗净。
清理好内脏和鱼鳞以及鱼鳃，洗净小鱼。然后捞起沥水待用。

2
将洗净沥过水的鱼放在一个小容器里。
依次放入淀粉、食用盐、五香粉少量水。将以上佐料依次搅拌均匀沾黏在鱼身上，腌制5-10分钟。

3
静止5-10分钟，锅里倒入适量食用油备用。
小编送个大家一个被鱼刺卡到的急救方法，若是小鱼刺，那么不要使用醋或者吃东西的方法师徒把刺弄掉。大家可以口含5-10颗维生素C，维生素C可以在短时间内，软化鱼刺。小编的一个朋友告诉我的方法，亲自试验过。

4
小火油炸。
食用油稍微用温度，可以将腌制的小鱼仔慢慢放入油锅中。注意避免被油溅到，一定要用小火。

5
翻面炸。
炸到表面金黄色，用筷子轻轻翻面。继续小火炸另外一面，同样注意安全避免被溅起的油烫伤。

6
最关键的一步，使用电饼铛。
很多人炸很久小鱼仔依旧不酥脆，小编使用的是电饼铛二次加工。
电饼铛预热，倒入适量食用油。

7
捞起小鱼，放入电饼铛。
在电饼铛加热的情况下，捞起小鱼放入其中。然后等一面煎黄自动跳档后，翻另一面再倒入适量油，继续加热直至自动熄灭工作指示灯。

Answer 4