Question

罗非鱼怎么蒸

Answer 1

清蒸罗非鱼
材料
罗非鱼、姜、葱、辣椒、生抽、酒、盐

做法
1、罗非鱼去内脏洗净，横着切成约1CM厚的鱼块，摆好在碟子上。

2、姜切碎，葱切粒，辣椒切圈。

3、在鱼块上抹少许盐，放上姜末，摆上辣椒圈装饰（这个时候放是为了蒸熟之后鱼肉能有一点点辣味，我喜欢这样的味道）

4、锅里放水烧开，放入装好鱼块的碟子，盖上锅盖隔水蒸8分钟。

5、关火开锅，撒上葱花，淋适量生抽。

6、倒掉锅里的水，下油烧热，浇在鱼块上即可。做好清蒸鱼的九大关键

在鱼的膳食中，能采用的烹调方式有多种多样，不过，想要突现鱼的鲜味，唯有以清蒸为最佳选择，当然清炖也不错，但与清蒸相比还是微逊了一筹。清蒸鱼肉质细嫩，味道鲜香，还能够补虚损，抗疲劳。
清蒸鱼最好选择活鱼，很多人认为，鱼越鲜越好，并且喜欢现杀现吃，认为这样才能保证鱼既新鲜又营养。食品营养专家建议，宰杀好的鱼最好用保鲜膜覆盖后冷藏四到五个小时。鲜鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。如果鱼蛋白没有完全分解，味道就不够鲜美，营养成分也不充分。另外，刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌，在常温下或者在冰箱中冷藏四五个小时，会杀死一部分寄生虫和细菌，食用起来更卫生。
清蒸鱼的九大关键秘诀：
1、鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。
2、在收拾鱼时：可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
3、蒸稍大的鱼时：可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。
4、蒸再大的鱼时：可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。
5、做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。
6、蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。
7、蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。
8、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。
9、蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。

Answer 2

罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。尼罗罗非鱼经测定，每100克肉中含蛋白质20.5克，脂肪6.93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁1毫克，维生素B1 0.1毫克，维生素B2 0.12毫克。

罗非鱼含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。”
食材明细
主料
罗非鱼
一条
辅料
香菜
适量
姜片
适量
蒜末
适量
配料
蒸鱼豉油
适量
盐
适量
料酒
适量
酱油
适量
咸鲜
口味
蒸
工艺
半小时
耗时
普通
难度
清蒸罗非鱼的做法步骤
清蒸罗非鱼（无油版）的做法步骤：1 1罗非鱼一条，处理干净，在鱼身两面各划上四五刀。
清蒸罗非鱼（无油版）的做法步骤：2 2将鱼抹上盐、料酒腌制10分钟左右。
清蒸罗非鱼（无油版）的做法步骤：3 3腌制好的鱼放入盘中，放上姜片、蒜末。
清蒸罗非鱼（无油版）的做法步骤：4 4淋上少许的酱油。
清蒸罗非鱼（无油版）的做法步骤：5 5放上香菜段。
清蒸罗非鱼（无油版）的做法步骤：6 6盖上一层保鲜膜，保鲜膜上戳几个洞。
清蒸罗非鱼（无油版）的做法步骤：7 7蒸锅中放入清水开火烧开。
清蒸罗非鱼（无油版）的做法步骤：8 8待锅中水烧开，放入蒸层，放入鱼。
清蒸罗非鱼（无油版）的做法步骤：9 9盖上锅盖，开始蒸鱼了。
清蒸罗非鱼（无油版）的做法步骤：10 10蒸上15分钟左右，鱼就熟咯！
清蒸罗非鱼（无油版）的做法步骤：11 11鱼出锅转装鱼盘，淋上蒸鱼豉油ok咯！

Answer 3

罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。尼罗罗非鱼经测定，每100克肉中含蛋白质20.5克，

脂肪6.93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁1毫克，维生素B1 0.1毫克，维生素B2 0.12毫克。

罗非鱼含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。
食材明细

罗非鱼、香菜、姜片、蒜末、蒸鱼豉油、盐、料酒、酱油。

1、罗非鱼一条，处理干净，在鱼身两面各划上四五刀。

2、将鱼抹上盐、料酒腌制10分钟左右。

3、腌制好的鱼放入盘中，放上姜片、蒜末。

4、淋上少许的酱油。

5、放上香菜段。

6、盖上一层保鲜膜，保鲜膜上戳几个洞。

7、蒸锅中放入清水开火烧开。

8、待锅中水烧开，放入蒸层，放入鱼。

9、盖上锅盖，开始蒸鱼了。

10、蒸上15分钟左右，鱼就熟咯！

11、鱼出锅转装鱼盘，淋上蒸鱼豉油ok咯！

Answer 4

罗非鱼怎么做？把罗非鱼清洗干净，到入葱姜料酒去腥，然后倒入盘中，加入生抽老抽醋，三辣上锅蒸熟。