Question

猪肝怎么做法

Answer 1

吹肝

吹肝是大理鹤庆地方的人喜爱的一道菜肴，光看做法就够引人入胜的了：“将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大，然后撤掉麦竿儿，把辣子面、花椒面、切细的香葱和着乾酒，往猪肝气孔通道里填塞，直到填塞得差不多后，在外面涂上一些精盐，用根细麻绳子,将那个展翅欲飞，有些像雄鸡似的吹猪肝，挂在屋檐下面，经过冬天风霜的吹打，到要吃的时候，只要在水里煮上几分钟或蒸熟，做成拼盘凉拌，用上鹤庆特制的漆醋或者炖梅，或者杨梅酱，加进上好的芫荽、辣姜、蒜瓣、辣椒粉、胡椒粉……”

腌制经风的吹肝本身就带有酱香和发酵的酸香，再加上这样的酱料，还能有差吗？不过这个东西似乎不那么家常，总要赶巧才能吃上。

猪肝m

猪肝m也是云南滇西一带的特色美食，是在十冬腊月间与腊肉一起制作的。

它可以单独腌制，也可以与剁小的肉骨头一块儿腌制。

具体做法是将猪肝清洗干净沥干水汽再切小，猪骨头砍小，将两样东西撒上盐和白酒揉开，然后把老姜多多的切丝，找一个盆把姜丝和辣椒、和盐巴、花椒拌、草果八角粉等作料合在一起。

将猪肝和猪骨头倒进去，把所有配料一起拌匀，一层一层的铺到事先蒸过并晾干的坛子里，压实封坛。

等候一个月左右，就可以陆续开吃，味道是咸鲜的，腥气全无，隔水蒸熟，非常下饭。

只要在取的时候注意不要沾到油和水，同时尽可能减少开坛与空气接触的时间， 这样的一坛m菜在半年一年内可以越腌越香。

单独的猪肝m只要在上面的步骤中去掉骨头，照样腌制即可，制作猪肝m，盐巴相对较少，所以还会有一丝酸香，特别的开胃。

Answer 2

《韭菜猪肝》

准备食材:

猪肝，韭菜，姜，葱，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，芡粉，食用盐，鸡精，食用油。

做法

1.猪肝用盐水浸泡1个小时左右，清洗洗干净切片，再冲洗一次，控点水分，加入少许食用盐，芡粉，料酒，加一点点食用油用手抓捏1分钟左右。盖上保鲜膜，冷放60分钟左右。

2.韭菜切段。

3.姜切丝。大蒜切片。

4.大葱切圈。

5.热锅放适量食用油，加入姜丝，大蒜片，葱白，炒出香味，放腌制好的猪肝翻炒，

6.加入少许料酒，生抽，老抽翻炒，加一点点水继续翻炒，加入一点点白糖，鸡精放均匀。

7.加入韭菜翻炒片刻即可出锅装盘！

Answer 3

今天嘴馋想吃猪肝，猪肝处理好切成块，下锅直接爆炒放着姜蒜辣椒就可以

Answer 4

炒猪肝怎么做？把猪肝清理干净过水捞出，锅中起油加入猪肝翻炒，加入生抽蚝油，青椒。

Answer 5

这家伙老香了袄