带鱼炖豆腐的家常做法窍门
带鱼炖豆腐
“其实带鱼炖豆腐也是从朋友口中了解的，朋友说去饭店吃饭，发现这道菜可好吃了，还问我会不会，我看了他发的照片，就琢磨着做了，没想到真是太鲜香了，吃一次就爱上了，特别是里面的豆腐，不夸张地说，比带鱼还好吃。”
食材明细
主料
豆腐200克
带鱼200克
葱少许
姜少许
食用油适量
酱油适量
盐少许
糖适量
小葱末少许
咸鲜口味
炖工艺
三刻钟耗时
普通难度
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1
豆腐用清水冲洗一下，再切成薄一些的大片。
2
带鱼清洗干净，切成适当大小的带鱼段，在带鱼的正反两面斜着切几刀，这样带鱼会更容易入味。
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3
葱，姜切末备用，。
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4
平底锅里放入适量的食用油，小心地把豆腐放入锅里煎至两面金黄，注意动作要轻，豆腐切薄了很容易碎掉，特别是翻面的时候一定要小心，煎好的豆腐相对就不容易碎掉了，而且更入味。
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5
豆腐煎好后，锅里再放油，油热了把带鱼也放入锅里煎至两面金黄，煎带鱼的时候不要着急晃动锅或是翻面，因为带鱼的一面还没煎熟时，特别容易破皮，只要煎成形后，再晃动锅或是翻面就没事了。
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6
另起锅，放入适量的食用油，油热后先把葱花和姜末放入锅里爆香，再倒入适量的酱油爆香。
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7
接着加入半碗清水烧开，水的量要根据鱼和豆腐的量来定，只要把鱼和豆腐放进去，水可以刚刚没过鱼就可以了，不宜太多，烧开后放入少许盐和适量的白糖，搅匀。
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8
再次开锅后，先放入带鱼，炖一会儿，让带鱼入味。
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9
接着把煎好的豆腐摆进锅里。
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10
盖上锅盖，中小火慢慢一起炖熟出锅。
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11
准备一些小葱末，撒在刚出锅的带鱼豆腐上，更好看也更好吃，如果没有也可以放香菜末，当然不放也是可以的。
辅料
带鱼炖豆腐的做法步骤
小窍门
1、带鱼炖豆腐之前把豆腐和带鱼煎一下，一来是为了更好的入味，二来煎过之后豆腐和带鱼都不容易碎掉，这样吃起来更安全。
2、带鱼在煎的时候，不要着急翻面或是晃动锅，否则带鱼容易破皮，不好看了。
3、炖带鱼和豆腐的水不要加太多，太多炖出来的带鱼和豆腐会有种水水的感觉，味道也不鲜。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
带鱼烧豆腐的用料
鸡蛋 1只带鱼 1条豆腐 1块料酒 两瓶盖生淀粉 3汤匙葱段、姜片 适量花椒 适量生抽 3汤匙老抽 1汤匙冰糖 3粒白胡椒 1瓶盖盐 适量啤酒 半听水 适量
带鱼烧豆腐的做法步骤
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步骤 1
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做法：将一个鸡蛋清黄分离，豆腐切块粘蛋黄煎一下盛出备用。用生淀粉、胡椒粉、盐和两瓶盖料酒拌成面糊把带鱼裹一下再过油煎，至两面微黄面糊挂住，依次放入适量花椒、八角，三粒冰糖、葱段、姜片，出香后加三汤匙生抽、一瓶盖老抽，翻炒上色后倒入半听啤酒和半碗水（刚好没过鱼和豆腐），放入煎好的豆腐，大火烧开后转中火炖十分钟，轻轻翻面（根据口味可加入适量盐），转大火收汁即可。哦，也可放一两个煮鸡蛋哦，吸收了汤汁的鸡蛋味道绝对鲜美无比呦。
望采纳祝你好运
带鱼 250g 老豆腐 一块
葱姜蒜末 适量 老抽 适量
酱油 适量 醋 适量
料酒 适量
具体的做法步骤
1.清洗带鱼，洗好后，放盐，料酒腌一会待用。
2.锅里放适量油，5成热时加葱姜蒜末爆香，然后放入腌好的鱼，轻轻翻炒，见鱼微黄，加水没过鱼肉
3.加入老抽，生抽，糖，醋，花椒粉，盐，料酒。炖开，加入切好的豆腐。继续炖，炖开后小火炖半个小时，加入适量水淀粉，可以出锅享用啦！
