Question

80年传统老式面包做法

Answer 1

制作老式面包的步骤如下：

一、首先准备酵头方面的材料：
高筋和低筋面粉分别为140克、60克，糖16克、酵母4克、水160克
二、然后准备制作主面团所需的材料：
高筋和低筋面粉分别为140克、60克，奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克
随后就开始制作老式面包：
1 、将制作酵头所需的材料进行混合，做成蜂窝状，放在温暖处，使其发酵。
2、发酵好以后再与主面团除黄油之外的材料混合。
3、将面团揉到光滑为止，加入黄油后继续揉使其产生筋膜为止。
4、再进行基础发酵。
5、发酵好的面团平均分成6份，每一份搓成长条（80公分左右即可）。
6、将长条对折，按住对折处，再旋转两圈。
7、找到圆圈的地方，将接头处塞入。
8、做好之后放入黄油的容器中。
9、最后继续发酵，使其胀满模具为止。
10、在烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层黄油即可。

Answer 2

传统欧式面包不同于我们亚洲常食用的软质面包，主要以德国，法国，丹麦，奥地利，意大利等国为代表的传统面包一般以主食的身份出现在欧洲的餐桌上。

它的原料也极其简单和传统，如面粉、酵母、水、盐以及会添加一些谷物天然酵种。
传统欧式面包外形简单且有质感，面包体积大，表皮金黄/红褐色，口感硬脆；面包内部组织柔软湿润而有嚼劲；具有浓郁的麦香味，外形实而不华，越吃越有滋味。