Question

正宗老式面包怎么做？

Answer 1

老式面包

老式面包，是许多人记忆中最为美好的味道。老式面包的松软真的是别的面包不能比的，一层层的拉丝，松软中带着Q感，面包放到二、三天味道还是一如既往的好。

酵头材料：高筋面粉105克，低筋面粉45克，白砂糖12克，干酵母粉3克，水120克。

主面团材料：高筋面粉105克，低筋面粉45克，白砂糖48克，盐3克，奶粉12克，蛋45克，水27克，黄油35克。

表面液体：融化的黄油。

面包的做法：1.将酵头中的材料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。

2. 将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有材料，放在一起放入厨师机中。揉至表面光滑，加入黄油。

3.继续揉至扩展阶段，可拉出薄膜。

4. 基础发酵至2倍左右大。

5. 将面团取出，排气滚圆，松驰15分钟。 平均分割成6份

6. 立即将面团搓成条状，约1米长。

7. 将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。

8. 将相接的部分塞进圆圈里

9. 放入烤盘中，进烤箱38度，再放入一杯热水，以保持湿度，最后发酵至2倍左右。

10. 烤箱预热180度，中下层，上下火，烘烤30分钟左右。出炉后立即刷融化的黄油。

厨房小语：1.面粉的吸水量不同，液体可加减10克左右。

2.烤制时间依自家烤箱而定，上色后加盖锡纸。

正巧我刚写个老式面包的配方，我的老式面包是用老肥做的，我把配方给你，你自己试试看吧

老式面包配方（这个面包由于是老肥做的吃起来有微微的酸味）

老式面包老肥制作～面包粉600克，酵母十克，水360克，发酵十二小时左右备用

主面包面配方～面粉1400克，酵母15克，面包改良剂10克，盐20克，糖300克，黄奶油50克，水840克左右

制作方法～将面中间挖坑放糖，鸡蛋，酵母，改良剂，水抓匀然后放入老肥合成面团最后加入盐和黄油揉至表面光滑的面团，然后醒五分钟压片，切条，案板刷油把面搓成一边粗一边细的长条然后卷起来，放烤盘醒发三倍大，烤箱温度上火200，下火180烤制十八分钟左右，拿出烤箱面包面上刷油即可

这是另外一种老式面包配方