Question

家庭版苹果酱的做法

Answer 1

酸甜口味的苹果酱是我的最爱，加一些柠檬皮和柠檬汁进去，可以增加苹果酱的风味和口感。

用料  

苹果    两个    

柠檬    一个（大）    

冰糖    350克    

水    适量    

超级好吃酸甜可口苹果酱的做法  

一个柠檬取汁去籽备用

苹果去皮切小丁+半个柠檬汁+半个切碎的柠檬皮 （尽量不要柠檬皮白色的部分，不然会苦）柠檬皮是给果酱增香的，柠檬的香气是来自柠檬皮不是柠檬汁 ，这是苹果酱好吃的秘诀之一，一定要加柠檬皮。

冰糖 砂糖 绵白糖都可以，我用的是黄冰糖，做果酱一定要糖量大，糖量大才能出果胶，这一步不能减糖，不然酱会稀

开始制作 苹果丁柠檬皮柠檬汁都放好后加适量的水，水刚刚末果苹果就可以了

水千万不要多  苹果会出一部分水，开火

大火煮开转中火煮到苹果变软，大概5分钟左右

加入糖 （不用怕糖多会太甜，后面的步骤会放剩下的半个柠檬汁去调整口味）

中火一直煮，这是刚加入糖又开锅的状态

变这样稍微粘稠一点的时候加剩下的半个柠檬汁，尝一下味道，喜欢在酸一点可以在加柠檬汁，按自己的口味调整酸甜度。

一直中火 煮到用铲子翻动可以看见锅底的状态就可以关火了，这样的状态做出来果酱的黏稠度刚刚好。

放到无水无油的容器中 常温后放冰箱过夜 ，这一步是为了让果酱粘稠定型，不可以省略。

Answer 2

【自制苹果酱】

材料：苹果3个，糖水苹果片约200克，细砂糖50克，柠檬汁15克

制作时间：1.5小时左右

工具：面包机（果酱程序）

制作过程：

1. 3个大苹果准备好；糖水苹果片不是必需的，我只是想把它们重新利用起来；

2. 苹果去皮去核，切菱形块；我用电子秤称了一下重量，是496克净肉，就算它500克吧；

3. 我用的这个苹果甜度很高，还因为糖水苹果片中有一些细砂糖，所以细砂糖我只放了32克；细砂糖用量可以根据自己的喜欢来调整；用小勺将细砂糖和苹果块均匀地拌一下；

4. 面包机准备妥当，先将糖水苹果片倒入面包桶中，再把砂糖苹果块倒入其中；如果用纯的新鲜苹果，建议倒半杯凉水，这样可以更好地让将苹果酱搅拌起来；

5. 我用的面包机，自带“果酱”功能，我用了默认的1小时15分钟，盖上内盖和外盖，就等着它自动完成后想起提示音来“收货”了；

6. 这是熬好的苹果酱，很细腻；如果喜欢更黏稠的，可以再加时熬一下；柠檬汁不是必需的，可以在果酱熬好前的10分钟滴入，起防氧化、提亮的作用；

7. 在熬苹果酱的时候将容器清洗干净后用沸水烫一分钟捞出，倒扣沥干，或者直接在水里煮几分钟消毒；瓶内的水珠倒扣晒干即可，不要用纸巾什么的去擦，会造成污染；果酱熬好后，趁热用烫过水的小勺舀入瓶子中，盖盖倒扣，凉后放冰箱冷藏保存，在不打开盖子的情况下，可保持数月而不坏。