做红烧肉时，怎样做才能吃起来不油腻，味道好？
准备材料：洋葱、姜、冰糖、八角、五花肉、香叶
1、首先，将五花肉用料酒去腥。
2、准备好作料，洋葱切末，姜切片。
3、平底锅加一点有，放肉块小火煎。
4、用筷子翻动，将肉块煎至变色，出油。
5、煎好的肉块取出，放入盘中。
6、平底锅中油倒出大部分，留一点放入冰糖，小火熬至冰糖变红棕色。
7、加入姜、洋葱末、八角、香叶、山楂干炒香。
8、加入肉块炒至上色。
9、将肉块倒入高压锅中。
10、平底锅不用洗，直接加水烧开。
11、开水倒入高压锅。
12、大火烧开上汽后小火炖10分钟。
13、排气后倒入炒锅加盐收汁。
14、最后，红烧肉完成，问题解决。
1、焯水的时候加葱姜和料酒，可以去腥，焯水后会产生很多浮沫，那些就是血水产生的血沫，会附着在五花肉表面，因此捞出后要用温水冲洗干净。
2、做红烧肉想要肥而不腻，还有一个非常重要的点，那就是要炖足够的时间，把五花肉炖至软烂，吃起来入口即化，自然就不会油腻了吗，最好能用砂锅炖。煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。
扩展资料：
烹调技巧：
一、浸泡。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。
二、焯水。把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
三、烧制。这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。
参考资料：百度百科-红烧肉
做红烧肉时，肉块炖煮前需要下锅煸炒出油，多做这一步，做出来的红烧肉不油腻，吃着更香。方法如下：
食材：五花肉，小茴香，八角，花椒，香叶，桂皮，干辣椒，大蒜子，大葱姜。
1、准备好食材。
2、先去除肉皮表面的猪毛 ，锅上火烧热，下入五花肉烫皮。
3、把烫过皮的五花肉放清水内清洗下，去除表面的杂质，把清洗好的五花肉从中间切开，然后再切成方块。
4、先把锅烧热，锅里先不用倒油。然后把控干水分的肉块倒入锅里煸炒，把肉里的油煸炒出来一部分就可以。
6、糖液冒大泡的时候下入五花肉翻炒均匀，把糖色炒在五花肉上面，然后加入干辣椒，葱姜，香料，并淋入少许植物油，上火翻炒，把香料的味道煸炒出来。
7、煸炒1分钟左右加入一瓶啤酒 ，再加少许清水，水要淹没五花肉 ，再加入料酒去除异味 ，加入一勺胡椒粉，一勺盐调味，再加入适量的东古一品鲜酱油调味。
8、调好底味之后调小火炖五花肉，炖五花肉时间是40分钟左右，也可以用高压锅压熟，时间是6分钟左右。
9、40分钟之后烧制五花肉软烂，随着汤汁黏稠，五花肉会慢慢上色，收汁汤汁黏稠的时候下入蒜子，再加入适量的味精提鲜翻炒均匀即可出锅 。
10、成品。
红烧肉肥而不腻、入口即化、色泽红亮，这样的红烧肉看着就让人流口水。但是做出这样的红烧肉可不容易，家常做法，只要达到肥而不腻就很不容易了，很多人都没办法做出肥而不腻的红烧肉，因为红烧肉用的是五花肉，五花肉本身就含有很多脂肪，如何把脂肪做到肥而不腻呢？肯定需要一些技巧，比如食材的处理、火候的把控、调料的搭配等等。
最近人们都在讨论一个问题，做红烧肉的时候，五花肉到底要不要先焯水？因为很多食材在烹饪前，第一步都需要焯水，焯水可以去掉脏东西，去掉异味，使菜肴吃起来味道更纯粹，更清香。肉类食材拿来炖煮的时候，通常都需要焯水的，因为肉类食材都含有很多血水，血水并不是什么不能吃的东西，但是血水味道很重，会有很多腥味，使菜肴的味道变得很腻，吃起来很腻。
做红烧肉的时候，五花肉也需要焯水，但是很多人都做错了，直接下锅煸炒，也难怪做出来很油腻，味道腥。正确的红烧肉做法就必须要焯水，焯水也叫作飞水，这是做红烧肉的第一步，也是很关键的一步。
【红烧肉】
食材：五花肉、生抽、老抽、料酒、葱姜、八角、香叶、冰糖、食用油。
做法：第一步，首先把五花肉清洗干净，切成块，然后下锅焯水，焯水的时候加葱姜和料酒，焯水撇去浮沫，然后捞出冲洗干净备用。
第二步，锅中加少许油，然后放入焯水的五花肉，把五花肉煸炒出油，煸炒至五花肉表面微微焦黄，。
第三步，把多余的油脂倒出，然后放葱姜、八角和香叶爆香，加冰糖翻炒融化，然后加老抽和生抽翻炒上色。
第四步，接着烹入料酒，倒入适量清水，大火烧开，转小火炖1个小时，炖至汤汁收浓，就可以关火出锅了。
烹饪小贴士：
1、焯水的时候加葱姜和料酒，可以去腥，焯水后会产生很多浮沫，那些就是血水产生的血沫，会附着在五花肉表面，因此捞出后要用温水冲洗干净。
2、做红烧肉想要肥而不腻，还有一个非常重要的点，那就是要炖足够的时间，把五花肉炖至软烂，吃起来入口即化，自然就不会油腻了吗，最好能用砂锅炖。
红烧肉怎么做才能好吃还不油腻
